油拔魚

油拔魚是一道美食，主要食材是黑魚、蔥姜、蛋青、澱粉。

基本介紹

• 中文名：油拔魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮嫩
• 主要食材：黑魚，蔥姜，蛋青，澱粉

原料

黑魚

配料

蔥、姜、紅辣椒絲、蛋清、澱粉、胡椒粉

調料

鹽、鼓油、油

做法

1、魚一條；蔥、姜、紅辣椒絲，切細一些，泡水中。

2、魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然後用手撕）。斜著四十五度切成薄片備用。

3、用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉醃漬十分鐘。

4、魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子裡。

5、大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下雨片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入。

6、魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油。

7、薑絲蔥絲辣椒絲擺好。

8、燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。