油塔子

油塔子，形狀似塔，是西北回族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。

塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。

基本介紹

• 中文名：油塔子
• 外文名：Tap oil
• 別稱：塔子
• 主要原料：麵粉，羊尾油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

歷史

歷史悠久，經久不衰。一百多年前，一位有錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎上發明了油塔子。當時正逢穆斯林民眾過“宰生獻祭節”，家家原料齊備，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時機，創造了合汁湯這種絕妙的吃法，許多人紛紛效仿、偷學廚藝，但成功者卻寥寥無幾。

巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經營，終於在焉耆古城開了一家“義盛館”，當時這個飯館名聲大震，賓客滿門，如今牞這個飯館，仍沿用那時的招牌，食客依然不斷。

做法

食材

麵粉、水、鹼、羊尾油、鹽、花椒粉

過程

1. 有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。
2. 製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
3. 然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
4. 這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層。
5. 天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
6. 這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
7. 在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。

吃法

吃的時候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開即可食用。

或者放入小鹹菜塊兒，醃白菜絲兒，胡蘿蔔條兒，加醋和自製辣椒食用。味道鮮美，口感更好。

油塔子