河州包子

“河州包子”很早時就以麵皮好、餡子考究而馳名，並有包子、合子、角饃之分，以餡子外露者為合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶者為包子。“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡蘿蔔或白蘿蔔混合剁碎攪勻為餡，裝籠蒸熟，盛入盤中，淋以椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來更是清爽可口，味美實惠。

基本介紹

• 中文名：河州包子
• 口感：清爽可口，味美實惠
• 地點：甘肅臨夏（即古河州）
• 馳名原因：麵皮好、餡子考究

概述

“河州包子”是甘肅臨夏（即古河州）特產，以麵皮好、餡子考究而馳名。

美食特點

河州包子皮薄、餡鮮、形美、實惠價廉、鮮美可口。可蒸可烤，用辣椒、醬油、醋佐食。

河州包子

加工原料

秋冬用紅蘿蔔、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，精粉做皮。

美食做法

1、麵粉發酵，適量加入食用鹼，揉勻，捏搓成棒條，切成小段壓扁，擀成圓形面葉。

河州包子

2、胡蘿蔔擦條蒸熟，羊肉剁碎（或粉碎），蔥切小段，菠菜切絲。

3、胡蘿蔔、羊肉、蔥、菠菜共拌，再將羊油置勺內旺火升溫融化澆入，拌勻，口嘗調鮮為宜。

4、將餡子用小勺置入面葉內，合包，左手拿包，右手從頂部從右至左旋捏成褶，合攏，圓頂，整形。

5、蒸籠底擦油，置入包子，擺勻，用大火雞蒸12—15分鐘，取出置盤中，將滴漏在鍋內的浮油撇出上澆。