河岔口鹹鴨蛋

河岔口鹹鴨蛋是山東汶陽鎮河岔口村的地方傳統名菜，蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，鹹香可口。明永樂二年，河岔口鴨蛋即在皇宮註冊立戶："歲貢鴨蛋二百個，賞金錢一串。"一直延續到光緒三十四年。《綱鑑》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口鹹鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產卵的好場所，大自然賜給鴨類的良好食料，因此所養鴨產蛋個大、質優、味美。每個重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺，質量優佳，為筵席上乘美味食品。

小吃特色

蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，鹹香可口。

製作做法

1.灰醃法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，塗在鴨蛋外殼，放入瓷壇內用泥密封，醃45天即可。

2.鹽醃法：先將鴨蛋洗淨雜質，分層加精鹽放入壇內，以黃泥密封壇口，50天即可。

3.水醃法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋醃60天即可。

4.中藥浸鹽水醃法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼後，倒入盛鴨蛋的壇內，醃18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。

製作要領

1.鴨蛋鮮度要強，不能選擇陳蛋；

2.勾對的比例要合理，不能太鹹或太淡；

3.注意感器的密封，防止外界細菌的侵襲。