河南蒸菜

基本介紹

• 中文名：河南蒸菜
• 主要食材：菜葉、食鹽、蒜汁，香醋、小磨油、味素
• 分類：家常菜
• 難易程度：簡單

菜葉型蒸菜

原料

菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味素調汁。

做法

1、菜葉洗淨，撕碎（大葉）到5厘米見方左右；

2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮濕即可；

3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團；

4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻；

5、拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有麵粉即可；

6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小，一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透；

7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下；

8、蒜汁、香醋、小磨油、味素調汁加入拌勻。

莖塊類蒸菜

原料

胡蘿蔔、麵粉（或者玉米面、小米麵）、蒜泥、鹽、香油、香蔥。

做法

1、香蔥擇洗乾淨，切蔥花；胡蘿蔔洗淨，切細絲；

2、胡蘿蔔絲拌上麵粉（或者玉米面、小米麵），上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻後抖散；

3、將蒸好的胡蘿蔔絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上香蔥花即可。

蒸菜注意事項

1、蒸的時間一定要掌握好，一般葉菜類的蔬菜蒸2分鐘、塊莖類的蔬菜蒸3-4分鐘就可以了；

2、蒸熟後的蔬菜用來炒食也別有風味。