“鄉間小路”這間在天河北路上的小店，在菜式上總是搞搞新意思。木桶是鄉下挑水用的“傢伙”，擺上餐廳也別有風味。一個木桶往餐桌上一立，格外“拉風”，不明其因的 食客，瞪大雙眼往筆者這桌湊過來，嘴角掛著絲絲笑容，拉上幾個同桌一起打量起來(此菜今日才推出市面)。同桌進食的朋友，顧不上禮節，筷子七上八下的只往木桶里掏菜。
基本介紹
- 中文名：河北鄉土木桶菜
- 主要食材：隨意，隨意
- 分類：冀菜，冀菜
- 口味：口味多樣，按地方特色而定，色澤鮮美
- 性質：集過橋、火鍋、熱火悶的特點
鄉土木桶菜,神奇石頭菜,優酪乳也能炒,
鄉土木桶菜
“鄉間小路”這間在天河北路上的小店，在菜式上總是搞搞新意思。木桶是鄉下挑水用的“傢伙”，擺上餐廳也別有風味。一個木桶往餐桌上一立，格外“拉風”，不明其因的 食客，瞪大雙眼往筆者這桌湊過來，嘴角掛著絲絲笑容，拉上幾個同桌一起打量起來(此菜今日才推出市面)。同桌進食的朋友，顧不上禮節，筷子七上八下的只往木桶里掏菜。
創作木桶菜的靈感是總廚從傳統的菜式變化而來，集過橋、火鍋、熱火悶三位一體。木桶外觀有傳統的鄉下風味，其用意可起到保溫的作用。桶內的溫度，由底部幾塊鵝卵石提供，溫度傳送到鍋底，似桑拿蝦的做法。同師傅侃侃而談這道經典的創意，半過鐘頭回過神來再試其它幾道盤子菜，已經涼了半截，味道有些生硬，反而這木桶菜還溫暖如初。木桶選用楠木為材料，此木頭用得越久越香醇，特別是用來做飯，香味沁人。
一鍋老火白湯，下生魚片蓋上桶蓋慢慢泡熟，白花花的魚片味道特別鮮美爽硬。
神奇石頭菜
銅鑼石燒牛爽肉這道菜有“二怪”，其一是奇石，其二則是銅鑼。火局爐里“煉”出300攝氏度高溫的奇石放入盤中，再加入已熟的牛肉，石溫通過高音銅鑼傳熱，延長牛肉的溫度，與木桶保溫有異曲同工之妙。稱其為奇石，是因為它有近5億年歷史，屬天然沉積岩石。奇石與菜攙和在一塊不會沾肉，還能美白全身皮膚，有效地清除面部的暗瘡、減皺減紋、延緩衰老，使人容光煥發、芳顏長駐，無副作用。還用在化妝品、牙膏等日化類產品上做填充劑。清洗時，絕不能用洗滌劑等化學用品，只能用開水燙乾淨。
高音銅鑼難得在餐桌上嶄露頭角，其振動性強，由純銅做成。而鍍銅銅鑼容易被氧化產生對人體有害物質，吃銅鑼菜時一定要看注意。
優酪乳也能炒
炒牛奶在中國烹飪技術中被列為“軟炒法”的典型菜例，用雞蛋清、薑汁等和水牛奶混合起凝固作用，而炒優酪乳用此法卻行不通。平日我們喝的優酪乳都待在雪櫃裡冷凍著，要把它炒得有滋有味，“鄉間小路”師傅想盡辦法，最後找到了鯨魚膠將其凝固，炒出來的優酪乳味淡清香，奶味宜人。
活性乳酸菌是優酪乳的核心成分，其質量直接決定了優酪乳的好壞。如達能優酪乳，它是以優質牛奶為原料，通過達能特有的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌三種活性乳酸菌發酵而成。三種活性乳酸菌聯合作用，抑制腸道有害菌的作用更強大，而且還能夠繁殖，能以較高的存活率，大批進入小腸，發揮改善腸胃機能的巨大作用。另外，三種活性乳酸菌所產生的醋酸和乳酸對腸腔起酸化作用，可促進消化道的蠕動，從而更好地預防並治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾玻
師傅反覆強調，要保持甜品的原味，優酪乳口感細膩而稠滑，一定要注意優酪乳配素菜則清香，配葷菜則油膩。優酪乳中含有大量的乳酸，作用溫和，而且安全可靠。優酪乳面膜就是利用這些乳酸，發揮剝離性面膜的功效，每日使用，會使肌膚柔嫩、細膩。
