河北肉丁饅頭

饅頭，古時稱作“曼頭”。東晉人束哲寫的《餅賦》中載有：“於時享宴，則曼頭宜設。”看來，早在一千六百年前，饅頭就已發展成為正式食品了。河北肉丁饅頭的特色：皮面暄軟，甜而不膩，餡鮮味香。

基本介紹

• 中文名：河北肉丁饅頭
• 主要原料：麵粉1000克，肥瘦豬肉500克，大蔥150克，面醬、芝麻油、老酵面各500克，白糖15克，姜未5克，味素1.5克，食鹼水適量，鹽少許
• 工藝：蒸
• 特點：坯皮綿軟，餡心鹹香，味美不膩

基本信息：

所屬地區：河北小吃

工藝：蒸法

製作材料：

麵粉1000克，肥瘦豬肉500克，大蔥150克，面醬、芝麻油、老酵面各500克，白糖15克，姜未5克，味素1.5克，食鹼水適量，精鹽少許。

小吃特色：

皮面暄軟，甜而不膩，餡鮮味香。

製作方法：

1.將麵粉、老酵加入適量的水和成麵團，靜置餳發。

2.豬肉、大蔥洗淨，分別切成小方丁，放入盆內，同時加入面醬、薑末、白糖、精鹽、味素、芝麻油攪拌成肉餡。

3.餳好的麵團內加入適量的鹼水揉勻，搓成條，摘成25克2個的劑子，用手按扁，分別包入15克肉餡，口封捏嚴，放入模子內（包口朝上）按平扣出，即成生坯。也可團成饅頭形，排放一邊餳5分鐘，上籠蒸熟即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。