沱牌捨得酒業

四川沱牌捨得酒業位於“觀音故里，詩酒之鄉”四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮，地處北緯30.9°——世界最佳釀酒核心地帶，是“中國名酒”企業和川酒“六朵金花”之一，擁有“沱牌”、“捨得”兩塊“中國馳名商標”。

基本介紹

• 公司名稱：沱牌捨得酒業
• 總部地點：四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮
• 經營範圍：酒業
• 公司性質：民營

發展歷程

悠悠歲月酒，滴滴沱牌情。從“唐代春酒”到“明代謝酒”，再到“清代沱酒”，沱牌麯酒、捨得酒一脈相承。唐代，詩聖杜甫到射洪憑弔先賢、開唐朝詩風的“一代文宗”陳子昂時，曾讚譽“射洪春酒寒仍綠，極目傷神誰為攜”。宋代，學者王灼曾讚譽“射洪春酒舊知名，更得新詩意已傾”。明代，四川撫軍饒景暉曾讚譽“射洪春酒今仍在，一語當年重品題”。清代，浙西詞人吳陳琰曾讚譽“射洪春酒美，曾記少陵詩”。清末民初，舉人馬天衢根據店前牌坊“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之寓意而命名為“沱牌麯酒”。著名書畫家歐陽中石先生參觀沱牌後，贊曰“古釀射洪沱，千年代有歌。唐詩稱酒綠，宋句贊春波。”著名書畫家啟功先生參觀沱牌後，欣然題詞：“青蓮一醉幾千盅，上品如今出射洪”。

自黨的十一屆三中全會實行改革開放以來，公司在上級黨委政府的領導和社會各界的關心支持下，在全國人大代表、享受國務院特殊津貼的專家、中國釀酒大師、知名企業家李家順先生的帶領下，繼承和發揚傳統工藝，秉承“天地人和，潤澤人間”和“以人為本，科學發展，安全和諧，質量求真，為人求善，生活求美”的企業理念，堅持走“質量經營和生態化經營相結合”的循環經濟發展模式和新型工業化發展道路，傾力打造“實力沱牌，科技沱牌，生態沱牌，效率沱牌，和諧沱牌”！

公司是全國首批100戶現代企業制度試點企業，其控股公司四川沱牌捨得股份有限公司於1996年在上海證交所掛牌上市。現發展為占地5.6平方公里，年產能30萬噸，高端陳年老酒貯量全國第一的中國最大規模優質白酒製造企業；形成了以酒業為支柱，集科技、工業、貿易為一體，跨地區、跨行業、多元化的大型企業集團，擁有玻瓶、製藥、熱電等子（分）公司20個，總資產38億元，沱牌品牌價值達90.88億元，捨得品牌價值達20.77億元，員工7000多人。

公司在全國首開“生態釀酒”先河，建有全國首座生態釀酒工業園，以“生態循環、綠色環保”著稱於中國白酒行業。公司先後被評為“全國文明單位”、“全國環保先進單位”和首批“四川省工業生態園”，被授予全國“五一勞動獎”，獲“中國食品文化遺產”、“國家級非物質文化遺產”、“中國質量鼎”、“中國用戶滿意鼎”、“全國質量獎”等稱號。

公司產品包括沱牌系列酒和捨得系列酒。沱牌系“中國名酒”、“中國馳名商標”、“中華老字號”。其系列產品包括“沱牌麯酒”、“沱牌大曲”、“沱牌特曲”、“沱牌酒”、“柳浪春”、“陶醉”等36個品牌128個規格。其酒體風格為“窖香濃郁，清冽甘爽，綿軟醇厚，尾淨餘長，尤以甜靜著稱”。捨得系“中國馳名商標”。其系列產品包括濃香“青花捨得”、“紅瓷捨得”、“至尊捨得”、“窖齡捨得”、“捨得”，醬香“天子呼”、“吞之乎”等8個品牌36個規格。其酒體風格為“綿軟醇甜、爽淨利口、酒體完美、餘味綿長”。

生態釀美酒，捨得謝天下。在取得良好經濟效益的同時，公司積極反哺回報社會，截止2009年末，累計上繳利稅近30億元；安置破產企業員工、社會待業青年、失地農業、農村剩餘勞動力近10萬人，先後投資近3億元捐資助學、扶危助困、支援地方建設、參與社會慈善、扶持文化體育事業，被中華慈善總會授予“中華慈善事業突出貢獻獎”。其中：1998年8月，長江中下游發生特大洪災，沱牌向湖南及其它災區捐款100萬元；2008年“5.12”四川汶川大地地震發生後，公司捐款、捐物共1038萬元，同時派出18名志願者赴地震災區，受到省、市、縣表彰。2010年4月，青海玉樹地震發生後，公司捐資1000萬元，支援災區抗震救災。2010年8月，甘肅舟曲發生土石流災害後，公司捐款捐物達100萬元，支援災區。

2011年5月6日，中共中央政治局常委、全國政協主席賈慶林蒞臨沱牌捨得生態釀酒工業園視察，對沱牌捨得取得的成績給予了高度評價，稱讚：“生態釀酒，綠色沱牌，不只是一個口號！整個生產過程，都是綠色製造、綠色食品、綠色行銷。”“捨得酒很好，是綠色食品，是真正的綠色食品！”“我們常說‘捨得’二字，捨得多，得的多，捨得少，得的少，不捨不得，有舍才有得，經濟發展也是這個道理。一定要摒棄高污染、高能耗的發展方式，把發展綠色產業作為搶占經濟技術制高點的重要戰略舉措。”賈主席的一番話，不僅是對沱牌捨得堅持新型工業化和發展循環經濟道路的充分肯定，更是對沱牌捨得堅定不移地走質量經營和生態化經營道路的極大鼓舞！

在發展過程中，沱牌捨得始終堅持綠色發展，努力提高生態效益、社會效益、經濟效益。正確處理生態環保與企業發展之間的關係，始終把綠色、低碳和食品安全放在第一位，在國內同行業中對生態環保建設投入最大，率先建成資源節約型和環境友好型釀酒企業，打造食品安全的標桿企業，為沱牌捨得未來百年發展奠定了堅實的基礎。沱牌捨得的生態環保戰略已進入收穫期，正步入跨越式發展。

過去，四川沱牌捨得酒業是中國綠色釀酒、生態釀酒的倡導者，是成功建設低碳經濟、循環經濟、環境友好型企業的領路者，是將社會責任融入企業經營者血液的踐行者。未來，四川沱牌捨得酒業將更上一層樓，成為中國食品安全的標桿企業。

十二五規劃期間，公司將積極融入“中國白酒金三角”建設，繼續以“天地人和，潤澤人間”為己任，大力弘揚“捨得品質、中國精神”，堅持“以人為本，科學發展，安全和諧，質量求真，為人求善，生活求美”的理念，按照“高產、優質、生態、低耗、安全、高效”的總要求，在實幹中解放思想，在發展中統一認識，以“只爭朝夕”的精神，一心一意乾好沱牌事業，積極推進行銷戰略轉型，不斷增創新優勢、取得新突破、創造新業績，努力建設“實力沱牌，科技沱牌，生態沱牌，效率沱牌，和諧沱牌”，為經濟社會又好又快發展作出新的更大貢獻！

生態理念

2011年2月16日,《求是》雜誌發表了中共中央政治局常委、全國政協主席賈慶林的重要文章：《切實抓好生態文明建設的若干重大工程》。文章強調，要在全社會牢固樹立生態文明理念，倡導生態倫理道德，推行健康文明的生產方式和生活方式，努力使節約資源和保護環境成為十三億中國人民的共同價值觀和自覺行動。

作為國有大型企業集團，四川沱牌捨得一直秉持“天地人和、潤澤人間”的企業使命和“質量求真，為人求善，生活求美”的核心價值觀，以關注生態和諧、食品安全和回饋社會為己任，致力於建設環境友好型、資源節約型、質量效益型企業。在不斷追求和踐行“天地人和”生態文明觀的這二十餘年時間內，四川沱牌捨得酒業做了以下一些探索與實踐：

創新發展理念,導入生態經營模式

早在上個世紀80年代，在意識到資源的緊缺與不可再生，“健康、環保、珍愛生命”將成為人們的生活觀念後，四川沱牌捨得酒業便提出了以“綠色、低碳、生態”為主題，以“質量經營與生態經營相結合”為方針，開創“生態釀酒”之先河，成功創建了全國首家生態釀酒工業園，並賦予它三大內涵：一是用高新技術改造和提升傳統釀酒產業；二是構建“低投入、低消耗、高產出、高效益、生態化”的循環經濟發展模式，促進地方經濟的可持續發展；三是以信息化帶動工業化、以工業化促進信息化，發展高新技術，從而實現生產力的跨越式發展。

在導入生態經營理念，實施循環經濟發展模式過程中，公司按照“減量化、再循環、再利用”原則，創建了生態釀酒5P標準體系（即：良好研發規範GLP、良好種植規範GAP、良好生物試驗規範GBP、良好操作規範GMP和良好物流規範GSP），在企業內部建立起“生產者、消費者、還原者”的工業生態鏈，將生態鏈向前延伸到綠色原料、能源及工業無機環境的構建上，向後延伸到消費領域，通過引導生態消費塑造沱牌捨得的理念、培育沱牌捨得的品牌、傳播沱牌捨得的企業文化。

在創建工業生態鏈的同時，公司於2001年開始導入ISO14001環境管理體系，確立了“防治污染、保護環境、挖潛增效、節能降耗，創建釀酒生態園、實現產業生態化”的環境管理綱領，對涉及從工藝設計到設備選型，從原料供應到行銷服務，從資源的利用到廢物的處置的全流程，進行環境因素的識別和評價，建立應急準備和應急回響管理體系，培養了一支100餘人的環境管理體系內審員和環保綠化專業隊伍，形成了環保工程的長效機制，全面推行“清潔無污染生產”。公司自2001年取得ISO14001環境管理體系認證至今，一直保持體系證書有效，並分別被國家環保部和四川省發改委評為“國家環保先進企業”和“四川省循環經濟試點單位”。

2001年，沱牌捨得生態釀酒工業園被正式確認為中國首座生態釀酒工業園，並納入國家“星火計畫”，作為示範項目在全國推廣。沱牌捨得對生態經營理論及實踐進行了全面總結的專著——《走向生態化經營》出版發行。2010年，沱牌捨得最早提出、定義的“生態釀酒”，正式寫入國家“十一五”規劃教材《食品發酵設備與工藝》和《白酒工業術語》國家標準，沱牌捨得生態釀酒產品標準也雙雙上升為國家標準。

保護與改善生態環境，為生態釀酒構建良好區域環境

沱牌捨得大力促進工業與生態環境可持續和諧發展，始終把綠化、美化、香化、淨化廠區環境作為創建環境友好型企業的一項重要工作。

公司完成“生態環境與區系微生物關係”研究，進一步把握“三觀”，即巨觀（北緯30.9度、涪江流域、丘陵地區）、中觀（沱牌捨得生態釀酒工業園）、微觀（曲、窖、糟）構成的生態環境對釀酒過程與質量安全關係的規律。首創發酵過程數據預測模型、釀酒微生態信息資源庫，揭示了生態釀酒的奧秘。

在沱牌捨得生態釀酒工業園的打造過程中，公司始終把廠區環境建設作為一項重要工作來抓。累計投資3000多萬元，在園區內種植了各種喬灌木100餘種165萬餘株，培育各種草木花卉40餘種9萬餘盆，園林綠化以釀酒生產車間、曲藥車間為重點，以廠區主幹道綠化為主線，堅持點、線、面、環結合，發展立體綠化和牆面綠化，使點成景、線成蔭、面成林、環成帶，形成布局合理、功能齊全的綠化體系。通過大量植樹、栽花種草等工作，5.6平方公里的沱牌捨得生態釀酒工業園，綠化面積達2平方公里，綠化率達98.5%，綠化覆蓋率達47.4%以上。園區內栽種的楠木、香樟、銀杏和桂花、臘梅等名貴樹種，形成一道道綠色屏障，將辦公區、生產區、生活區既相隔離又相連線，避免了區域外有害氣體和物質的侵蝕。在園內建設每個綠化小區時，均模擬自然生態系統的模式，結合美化的要求，上層分布銀杏、雪松、楠木、榕樹、柳樹等高大喜光的喬木，中下層是喜蔭的低矮灌木叢和蕨類植物，幾十幢生產廠房密密麻麻地鋪滿了成千上萬株的爬山虎、油麻藤等藤本植物，土壤表層覆蓋著一層耐蔭的草坪。在生態釀酒工業園建設過程中，將擴建區內3米深的農田土壤全部挖走，採用原始林區非耕坡地無污染的土壤進行回填，選用優質黃泥築窖，從源頭上除去了土壤中殘留的化肥、農藥等影響食品安全的有害物質。

高質量的綠化，極大地改善了園區內的微生態環境，降低了地表溫度，保證了區域氣候的溫和、濕潤，增加了空氣的負離子濃度，有利於微生物充分富集和繁衍，使曲藥、窖泥內穩定的微生物區系充分自然地接種，為釀造高品質白酒創造了良好的外部條件，為促進區域生態環境的最佳化發揮了積極的作用。

2003年以來，環保部門多次對沱牌捨得生態釀酒工業園及周邊區域內的環境質量監測顯示：空氣品質均達到I級標準，空氣中的懸浮物與降塵達到了國家優良標準；園區內常年氣候溫和度提高了2－3倍，濕度常年變化範圍相當小，水質大大提高。

以“新型工業化”改造和提升傳統產業，確保食品安全

白酒屬於傳統產業，大多數白酒企業仍舊沿襲著老祖宗傳下來的傳統工藝，按照長期約定俗成來生產，存在一些影響食品安全的缺陷。比如：土灶燒煤、光腳踩曲等不衛生的做法，至今仍在沿用；糧食儲存過程中使用殺蟲劑和發生霉變等，導致農藥殘留和黃麴黴素超標；釀酒用水未經淨化處理，有害成份直接進入酒體；貯酒庫的牆壁上、貯酒罐上大量滋生著影響健康的青黴菌、黑黴菌等有害雜菌……這種方式生產出來的白酒中存在著甲醇、雜醇油、農藥殘留、氨基甲酸乙酯等影響消費者健康的有害成份。在倡導健康消費、誠信經營的今天，白酒企業有責任、有義務對傳統舊俗進行改造。沱牌捨得酒業在繼承傳統精髓的基礎上，以全新的理念對傳統工藝實施新型工業化改造，實現了傳統產業的升級與拓展。

原糧採購方面，建立綠色原糧基地，種植過程按GAP的要求，儘量避免使用化肥、農藥，確保糧食的無公害化。糧食儲存方面，引進具有世界先進水平的自動化綠色儲糧系統，自動除雜、烘乾、低溫儲糧，確保糧食不發霉、不變質、不生蟲、無鼠害，營養成份不流失。

採用全自動生態制曲替代人工踩曲，從原輔料處理到曲坯成型實現了全線的自動化、封閉式，使配料更精確、拌料更均勻，生產更安全，曲坯成型規範、統一，曲藥質量更穩定；將燃煤直接供熱改為環保低耗節能的熱電聯產，集中供熱，為釀酒提供優質蒸汽熱源，採用反滲透和電滲析離子水處理技術，提供安全優質蒸汽，提升了基酒質量；釀造用水來自距生態園區8公里外的沱泉深層地下水，從美國引進國際先進的水處理設備，該設備運用反滲透技術，除去水中對人體有害的物質，保留對人體有益的元素，採用紫外線殺菌，成為小分子活性水，水質優於飲用純淨水國家標準；在釀造方面，堅持“精細化、規範化、標準化、科學化”操作，建立了嚴格、規範的操作規程與質量標準，確保質量符合標準後方可轉入下道工序；在貯存方面，酒庫內牆使用進口環保防霉塗料，避免了青黴菌、黑黴菌及其它有害雜菌的滋生；在陳釀勾兌方面，嚴格執行國家及行業白酒勾調技術標準，未使用任何添加劑，在陳勾生產中改機械攪拌為純淨空氣攪拌，保證了沱牌捨得產品安全衛生指標最優；引進先進的惠譜色譜—質譜聯用儀、近紅外光譜儀等先進設備和儀器，對農殘、重金屬等有害成份進行嚴格檢測，保證產品的內在質量。

與馬來西亞玻璃製品有限公司合資，建設建設8萬噸高檔輕量優質玻瓶項目，採用國際領先的生態環保玻瓶生產技術，產品精度高，強度大，外觀美，不含砷、汞，且回收玻璃的使用比例居國內同行前列。

在整個生產過程中，沱牌捨得酒業建立了完善的質量管理體系，先後通過ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、GB/TI9022測量管理體系、OHSAS18000職業健康安全體系認證。公司現擁有100多名專職嘗評員的勾調、嘗評技術隊伍，並在全行業首創模糊勾兌專家系統，實現了傳統白酒勾調技術與高新技術的結合。在產品出廠的質量管理上，建立質量層層把關機制，為產品品質提供了強有力的制度保障。

實現資源的最大化利用和循環使用

沱牌捨得酒業秉持“企業不治理污染，污染最終消滅企業”的理念，一直致力於加強資源型廢物利用，積極推行節約型生態經營模式，加強科技創新，變廢為寶，構築生態產業鏈，提高資源利用率。

沱牌捨得熱電聯產低耗節能環保工程，為釀酒生產集中供熱，解決了以前分散供熱效率低下的問題，餘熱用於發電，煤燃燒後每年產生的30萬噸煤灰用於生產低標號水泥，煤渣用於制磚或鋪路，冷卻水全部回收循環利用，實現廢物零排放，充分體現了熱電聯產節能、環保、經濟、高效的優勢；

沱牌捨得的廢水處理站設計日處理廢水能力達10000噸，處理之後的水達到了國家三類水域的一級排放標準，用於園區的生態釀酒工業園的綠化灌溉；

充分依靠省級企業技術中心，在總結固、液發酵結合生產經驗的基礎上，篩選複合菌種，利用固態發酵白酒釀造產生的副產物再造白酒，整個生產過程實現無廢水、廢渣污染的閉路循環，工業化程度高，環境效益好，目前該技術已申請國家發明專利。與科研單位合作開展的《一種去除釀酒糧食殘留農藥生物降解菌的套用研究》，通過在糧食發酵過程中添加活性因子，降解農殘，為生產符合國際標準的酒品提供了技術支持。這些技術的研究與套用，對行業的發展起到引領作用。

首創“糧-酒-糟-畜-沼-糧”循環經濟模式，丟糟用於開發高蛋白飼料及胺基酸系列產品，形成年產20萬噸優質高蛋白飼料、2萬噸胺基酸多元液肥、多元複合肥的規模。廢水處理產生的污泥脫水後，與園區綠化修剪的植物尖梢，以及釀酒車間的窖皮泥一起採用高溫堆肥技術生產有機肥，再用於園區植物施肥，實現了釀酒廢棄物的100%回收再利用。延伸了企業的產業鏈，支持了射洪縣及周邊地區的畜牧養殖業和綠色糧食、果蔬基地的全面發展，帶動地區農業步入生態良性循環和可持續發展，同時增加了地方就業，實現經濟效益和環境效益的雙贏，較好地實現了產後生態化。

沱牌捨得生態釀酒工業園中，企業或不同生產環節之間構成“工業生態鏈”，廢棄物被重新資源化，一個企業生產環節的廢料是一個企業或生產環節的資源，在生態釀酒工業園區體系中，已沒有廢料的概念，也就不會造成對環境的污染。同時，向上和向下延伸產業鏈，可以在當地或更廣範圍內，形成“企業一條線，發展一個面”的區域經濟發展新局面。

2005年底，公司被四川省列為首批“循環經濟試點企業”。

勇擔社會責任，改善周邊環境，促進和諧發展

新的區域經濟發展觀告訴我們，經濟成長並不等於經濟發展，經濟發展除包括經濟成長外，還應包括人類文明和社會進步。多年來，沱牌捨得四川沱牌捨得酒業在促進地方社區文明、社會進步上勇擔社會責任，投入巨資於公益事業，直接促進了地方社會事業的全面、協調、和諧發展。

沱牌捨得酒業先後累計投入2.6億元，支持了沱牌實驗國小、柳樹涪江防洪堤、柳樹鎮龍鳳街、大佛路、濱江路、花園大道、中心街道、柳明路、濱江花園等基礎設施，其中2000年投資7000餘萬元修建涪江防洪大堤，徹底解除了千百年來危害當地人民的水患問題；在幫助地方的城鎮建設中，還充分考慮了文化、娛樂、體育、教育、電視、廣播、綠化、環保等設施的建設和公益事業，使城鎮居民在提高物質生活的同時，不斷充實精神文化生活；同時，積極支持地方教育事業，為縣內射洪中學、子昂中學、柳樹中學等學校改善教學設施，設立教育獎勵基金提供了較大的資金支持。由於建設生態釀酒工業園所形成的亞生態環境，直接改善了地方的生態環境，使射洪成為全國首批綠化先進縣，並為射洪縣、柳樹鎮爭創省級衛生城市和小城鎮奠定了良好的基礎，有力地促進了地方社區文明與社會進步。

2011年5月6日，中共中央政治局常委、全國政協主席賈慶林蒞臨沱牌捨得生態釀酒工業園視察，對沱牌捨得取得的成績給予了高度評價，稱讚：“生態釀酒，綠色沱牌，不只是一個口號！整個生產過程，都是綠色製造、綠色食品、綠色行銷。”“捨得酒很好，是綠色食品，是真正的綠色食品！”“我們常說‘捨得’二字，捨得多，得的多，捨得少，得的少，不捨不得，有舍才有得，經濟發展也是這個道理。一定要摒棄高污染、高能耗的發展方式，把發展綠色產業作為搶占經濟技術制高點的重要戰略舉措。”賈主席的一番話，不僅是對沱牌捨得堅持新型工業化和發展循環經濟道路的充分肯定，更是對沱牌捨得堅定不移地走質量經營和生態化經營的極大鼓舞！

在二十多年的發展過程中，沱牌捨得始終堅持綠色發展，努力提高生態效益、社會效益、經濟效益。正確處理生態環保與企業發展之間的關係，始終把綠色、低碳和食品安全放在第一位，在國內同行業中對生態環保建設投入最大，為沱牌捨得未來百年發展奠定了堅實的基礎。沱牌捨得的生態環保戰略已進入收穫期，正步入跨越式發展。

過去，沱牌捨得酒業是中國綠色釀酒、生態釀酒的倡導者，是成功建設低碳經濟、循環經濟、環境友好型企業的領路者，是將社會責任融入企業經營者血液的踐行者。未來，沱牌捨得酒業將更上一層樓，成為中國食品安全的標桿企業。

主要產品

沱牌系列

百年沱牌

國家大型一檔企業沱牌捨得酒業生產的沱牌系列酒，產於唐代詩人陳子昂的故鄉。射洪盛產美酒，詩聖杜甫曾寫有“射洪春酒寒仍綠”的讚美詩句。

百年沱牌（紅尊）

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：500ml

酒 精 度：50%(vol)

沱牌頭曲

沱牌頭曲以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀，其特點醇和清潤、綿甜甘洌、後味爽淨。

分為 ：

沱牌頭曲三年窖藏

沱牌頭曲六年窖藏

沱牌頭曲八年窖藏

沱牌頭曲十年窖藏

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：480ml

酒 精 度：50%(vol)

中華沱牌

中華沱牌九年國藏酒以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀，其特點醇厚綿柔、細膩圓潤、清洌甘爽、餘味淨長。

分為：

中華沱牌九年國藏

中華沱牌六年典藏

中華沱牌三年窖藏

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：500ml

酒 精 度：50%(vol)

沱牌特曲

每一滴沱牌特曲都源自沱牌生態園百年紫砂陶壇儲酒基地，在古窖歲月中沉澱氣質，在鮮花美樹的環擁中淬鍊精華。採用特種優質陶壇進行生態窖藏，更使沱牌特曲的酒體溶入了豐富的有益微量元素。一瓶好酒，數十年的等待，冬去春來，酒比花香。

分為：

三十年柔和

二十年窖藏

慶典裝

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：500ml

酒 精 度：50%(vol)

沱牌麯酒

沱牌麯酒的前身“射洪春酒”，早在唐代便以“寒綠”之特色而名馳劍南，詩聖杜甫盛讚之“射洪春酒寒仍綠”。沱牌麯酒千年傳統釀造技藝，源自公元762年的“射洪春酒”，歷經1300多年的傳承與升華，被列為中國非物質文化遺產。

沱牌捨得酒業建造了中國白酒行業第一座生態制曲中心，為中國生態第一曲——天曲的誕生奠定了基礎。生態制曲中心獨有的微生態環境，為制曲有益微生物的繁衍提供了不可複製的自然條件。採用國家專利制曲技術生產出不可複製的陳香神曲，賦予中國名酒沱牌麯酒（天曲）系列酒“香氣幽雅，陳香糧香馨逸”的獨特風格。

分為：

天曲30年

天曲20年

天曲15年

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、大麥、小麥、玉米

淨 含 量：500ml

酒 精 度：52%(vol)

捨得系列

品味捨得

捨得酒一誕生，就具有其它高檔白酒不具備的文化品位和貴族氣質，“捨得”二字，取自佛經精髓，與中國傳統文化的儒釋道的核心思想一脈相承，是深具哲學思想的入世箴言，蘊含了博大的中華文化內涵。捨得酒在具備超越性的品質同時，被賦予了中華文化精髓的品牌，具有與生俱來的文化和高貴，被譽為“中國第一文化酒”。

捨得酒，凝聚東方智慧，傳承千載詩酒文化，引領中國生態釀酒潮流，完美詮釋智者的取捨之道，堪為高尚智慧人士的最佳犒賞。國家大型一檔企業沱牌捨得酒業生產的品味捨得酒，產於唐代詩人陳子昂的故鄉。射洪盛產美酒，詩聖杜甫曾寫有“射洪春酒寒仍綠”的讚美詩句。

香 型： 濃香型

品味捨得

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：500ml

酒 精 度：52%(vol)

水晶捨得

生態釀造，滴滴璀璨，東方智慧，飲之上品。中國國家質量獎紀念酒——水晶捨得酒是公司繼品味捨得酒之後推出的又一戰略產品，為中國高端濃香型白酒新標桿。

百斤好酒僅得二斤捨得精華，這是捨得獨有的釀造技藝，更是一種追求至善至美的智慧彰顯。以水晶般純粹自然、稀有華貴的卓越品質，成就高尚智慧人士的最佳犒賞！水晶捨得，不僅是一瓶酒。更是一份智慧，一份成就非凡的領袖情懷！

水晶捨得酒以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀，其特點醇厚綿柔、細膩圓潤、甘洌淨爽、回味悠長。

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：500ml

酒 精 度：52%(vol)

捨得禮品酒

國家大型一檔企業沱牌捨得酒業生產的捨得禮品酒，產於唐代詩人陳子昂的故鄉。射洪盛產美酒，詩聖杜甫曾寫有“射洪春酒寒仍綠”的讚美詩句。

捨得禮品酒以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀，其特點醇厚綿柔、細膩圓潤、甘洌淨爽、回味悠長。

香 型： 濃香型

捨得禮品酒

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：500ml

酒 精 度：52%(vol)

窖齡捨得

沱牌捨得酒業以榮獲全國質量獎為契機，重新定義年份酒概念，首創“窖齡”概念，重磅推出捨得窖齡酒。

捨得窖齡酒採用公司現存之活文物——中國首批食品文化遺產泰安作坊原址原窖釀造，產品十分有限，以“古窖、生態、陳釀”三大標準釀造的捨得窖齡酒，自然比普通年份酒更加珍貴和稀有，具有較高的品鑑和收藏價值。

捨得窖齡酒以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥六種糧食為原料精釀，其特點醇厚綿柔、細膩圓潤、甘洌淨爽、回味悠長。

分為：

300年窖齡捨得（酒 精 度：52%(vol)

600年窖齡捨得（酒 精 度：52%(vol)

900年窖齡捨得（酒 精 度：56%(vol)

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥

淨 含 量：600ml

吞之乎

沱牌捨得酒業秉承“精中選精，優中選優”的釀造傳統，集多項國家發明專利及“全國質量獎”之大成，將生態釀酒技法融入傳統醬香型白酒的釀造，開創全生態健康醬香白酒新紀元。

吞之乎，是一種豪邁英雄氣度。曹操曰：『夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天地之志者也。』講的即是一種氣吞山河的霸氣與胸懷。

吞之乎，古為將相飲，年產品僅有數萬樽。作為超高端醬香白酒，在酒質、包裝及市場定位都給人以震撼：內涵深邃才敢裸呈！吞之乎用極簡包裝向世人宣示了中國白酒低調的奢與華，杯盞之間，更顯領袖情懷。

吞之乎一一創新“全生態釀酒”綠色理念，重新定義超高端醬香型白酒，以神秘之作坊，運神奇之技法，釀神妙之酒品。醬香聖品，至為稀有，唯非常之人方可尊享。

吞之乎

香 型：醬香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、大麥、小麥、玉米

淨 含 量：750ml/500ml

酒 精 度：53%(vol)

天子呼

沱牌捨得酒業秉承“精中選精，優中選優”的釀造傳統，集多項國家發明專利及“全國質量獎”之大成，將生態釀酒技法融入傳統醬香型白酒的釀造，開創全生態健康醬香白酒新紀元。

超高端醬香型白酒天子呼得名自杜甫詩句<<飲中八仙歌>>，【天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙】。此句描述的是詩仙李白，天子召見他，他因為酒醉不肯上船，說自己是酒中之仙，誰召見都不去。天子呼，名字自帶三分霸氣，寓意沒有天生的王者，只有敢於超越的挑戰者。

天子呼，古為帝王飲，年產量僅有數千樽。創新全生態釀酒綠色理念，重新定義超高端醬香型白酒，以神秘之作坊，運神奇之技法，釀神妙之酒品。奉天承釀，醬香神品，至為稀有，唯非常之人方可尊享！

香 型：醬香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、大麥、小麥、玉米

淨 含 量：500ml

酒 精 度：53%(vol)

陶醉系列

天地百象，日月輪轉。陶醉酒嚴格遵循自然季節的變遷，選六糧，引活水，秉承古法釀造工藝，純糧制曲，地缸發酵，木甑蒸餾，陶壇封藏，一切順應自然，順其自然。酒質純淨透明，酒香純正協調，酒性更趨柔和淡雅，體味心安而靜，悠然自得的人生妙感。

陶醉酒打破了白酒傳統香型的束縛，確定“以濃香為主，多香結合，因味制宜，與時俱進適應客戶需求”的工藝技術路線，實現對傳統白酒工藝史無前例的變革和調整。

陶醉酒精選生態六糧，結合米香型酒特有“大米”釀造，使酒體清爽怡暢；結合清香型酒的“糧食浸洗”，體現原酒綿甜爽淨；以高溫和中高溫曲為糖化發酵劑，結合醬香型酒的“原料堆積發酵”，輪輪雙輪底，超臨界CO2萃取香味成分生產調味酒，具備醬香型酒的幽雅醇厚，不同香型工藝兼容互補，形成獨特的複合釀酒工藝，成功釀製幽雅風格濃香白酒，並歷經十年努力，陶醉酒成為幽雅風格濃香白酒的奠基者和領航者。

分為：

陶醉六年（酒 精 度：50%(vol) 陶醉九年（酒 精 度：50%(vol) 陶醉十二年紅瓷（酒 精 度：50%(vol)陶醉十二年青瓷（酒 精 度：50%(vol)

香 型： 濃香型

原 料： 水、高粱、大米、糯米、大麥、小麥、玉米

淨 含 量：480ml

酒 精 度：52%(vol)

釀造工藝

生態深泉

水為酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌捨得釀酒所用之水源於流經射洪境內的涪江。涪江發源於雪山，自西而東從高山地帶注入四川盆地，經滲透形成豐富的地下水資源，其水質清冽甘醇，天然綠色，極適合釀造高

品質白酒。

沱牌捨得酒業斥資2000萬元從美國引進了國際一流的活性水處理設備，從地下百米深處汲取深層雪山礦物質泉水，經管道過濾、機械過濾、錳砂過濾、活性碳處理、反滲透處理、電滲析處理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，從而成為釀造高品質白酒的生物活性礦化水。

無污染基地

五穀釀美酒。糧食是釀酒最主要的原料，糧食質量的優劣直接關係到酒的質量。為確保沱牌系列產品優異的內在品質，沱牌公司從源頭上做起，通過建立綠色原料基地和購進現代化的儲糧設備，狠抓釀酒原料——糧食的質量控制。

沱牌捨得酒業釀酒主要原料高粱、小麥、玉米等均在我國糧食主產區東北建立綠色無污染糧食基地，要求農作物在生長過程中不施用農藥和化學肥料。由於土質肥沃、光照適中、生長期長，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營養成份豐富，是釀酒的理想原料。糧食通過專用運輸車輛運回公司後，還要嚴格按國家標準進行系統的檢驗和試驗，檢驗項目包括：容重、雜質、水份、不完善粒、純糧率、感觀鑑定等。儘管糧食直接從綠色無污染基地供給，不存在陳化，也不存在農藥殘量超標和化學污染，但在糧食入廠檢驗中仍要進行新陳、黃麴黴素、農藥殘量等衛生指標，確保糧食的優質、安全。

生態制曲

白酒的釀造過程在很大程度上是有機質的自然發酵過程和釀酒有益微生物的自然生長過程，作為發酵催化劑，曲藥在釀酒生產中發揮著重要作用，曲藥的質量也直接影響到酒的質量。沱牌捨得酒業為了確保曲藥質量進而確保沱牌系列酒的質量，投資建成了全國最大的制曲工業生態園區——沱牌捨得制曲工業生態園。我國知名釀酒專家周恆剛老先生實地考察沱牌捨得制曲工業生態園後，對其科學的生產工藝、完善的質量保障體系、先進的設施設備及近乎完美的自然生態環境非常讚賞，稱讚沱牌捨得酒業的制曲生產代表了同行業最高水平。

沱牌捨得制曲大樓總建築面積10萬平方米，其中曲房使用面積4萬平方米，庫房使用面積2萬平方米，具有年產4萬噸系列大曲等生物製品的生產能力。制曲生態園區植被面積2平方公里，種植了大量楠木、香樟、銀杏等珍貴林木，環境清幽，年平均氣溫17.3℃，相對濕度為78.5%，四季鳥語花香，氣候溫和濕潤，極大地改善了微生物的自然生存環境，有利於制曲有益微生物的富集和微生物區系的穩定和最佳化，為沱牌系列高品質生態曲提供了有力保障。

沱牌捨得酒業制曲原料主要為小麥、大麥，均從東北綠色糧食基地定點採購，從源頭上避免遭受農殘污染的糧食進廠。進廠質檢合格的糧食，採用自美國GSI公司引進的糧食低溫貯存系統——10萬噸金屬糧倉，經自動除塵、除雜、控溫、除濕，並把糧食恆定在低溫狀態，避免原料自熱，發生物理、化學變化消耗營養物質，同時避免在糧食貯存中使用除蟲劑，引起二次污染，從而確保了原料的品質和純度，為生產出高質量的沱牌捨得生態系列大曲提供了保障。

沱牌捨得酒業在制曲生產中已率先在同行業中實現了工業化、自動化改造，徹底淘汰了強體力勞動的人工踩曲。在設備的運用上引進瑞士先進的氣壓式制曲碎料系統、動力系統與國內先進的機械制曲設備配套，從原輔料的處理到曲坯成型實現了全線的自動化、封閉式，從而使曲藥生產過程中配料更精確、拌料更均勻、各種技術參數控制更科學，在曲塊壓制過程中受力更均勻、平衡，能夠確保曲塊鬆緊度一致，曲坯成型規範、統一。發酵房設計也合理、科學，根據制曲工藝需要採用進口的義大利威林斯環保塗料及“實德型材”塑鋼門窗裝飾廠房、培菌房，空氣自然流通狀況良好。

由於自動化程度高，沱牌捨得制曲生產現僅需職工200餘人，其中技術人員就達60餘人，技術力量雄厚。制曲生產過程中嚴格按照沱牌大曲生產工藝規範進行控制，對培菌這個關鍵環節實施三班巡查24小時監控，適時調整溫、濕度，始終使大曲處於最佳狀態。成立專門的檢測室，引進國外一流的檢測設備，重點對半成品曲藥質量進行跟蹤檢查，以適時指導生產配合和工藝措施的調整，確保大曲質量的穩定。組織技術力量編制了大曲生產工藝標準，分季節以大曲香味及斷面質量進行檢驗和控制，同時兼顧理化指標，得到了同行業的廣泛認可和效仿。

現在沱牌捨得制曲中心主要生產有中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、強化大曲、酯化紅曲等，出曲率85%以上。由於嚴格、規範、科學的工藝控制及先進生產設備的成功套用，所有成品大曲斷面菌絲豐滿粗壯、曲體泡氣、曲皮薄，具有曲香濃郁純正、生化指標協調、糖化發酵均衡、生香功能強等顯著特點。

其中如高溫大曲是在廣泛研究傳統大曲香味特徵及微生物生長繁殖和酶代謝基礎上，調整生產配合及工藝生產的曲香味較普通大曲濃郁的大曲品種，原料為小麥、大麥,曲香濃郁純正，甜香突出，與傳統大曲相比，出酒率、優質率分別提高10%和20%，釀出的酒酒體微量成份比例更協調，清冽甘爽，尾淨餘長，香氣正，醇厚綿柔。不僅適宜多糧釀酒，而且適宜單糧釀酒。中國名酒——沱牌麯酒即用此大曲精心釀製而成。

如高溫大曲採用高溫大曲制曲工藝生產，原料為純小麥，曲體棕黃，醬香、曲香氣味好，適用於醬香型酒生產及濃香型陳味系列調味酒生產。

而酯化紅曲是以紅麴黴為主，多種產酯功能菌混合培養生成的複合酶系，產品成棕紅色，菌株酶活力高，穩定性強，有較強的耐酸、耐酒能力，可迅速加快酯化速度，縮短白酒發酵周期，增加己酸乙酯等酯類合成能力，提高白酒優質品率。

由於沱牌捨得曲藥質量優異、穩定，得到了同行業的一致認同，產品除滿足沱牌捨得系列酒生產外，還面向市場暢銷省內外。

生態貯藏

眾所周知，白酒是一個特殊的行業，獨特的工藝決定了其產品生產周期較長，剛釀造出的白酒實際上只是半成品，要經過相當長一段時間儲存，以使酒體自然老熟。所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對酒進行儲存，時間越長則酒體越醇厚、香味越悠長、口感越舒適。一般情況下，大型白酒生產企業均建有大型儲酒基地，對酒進行分批儲存。名優白酒生產企業上市流通的酒，其釀造時間是在出廠前一年或更長一段時間，因此，白酒企業的儲酒能力是衡量其實力的重要標誌，也是其產品質量是否有保障的重要標誌。特殊的生產周期決定了白酒業的門檻並不低，一般企業不具備這種資金實力，而在一些小型白酒生產企業，則普遍存在著“半成品上市”的現象，省略了白酒生產重要的中間儲存環節。

酒的儲存老熟過程也是酒體內微生物交換、進化的過程，由於陶壇壁特有的毛細孔隙有過氣不過液的特點，對酒體有吸附、氧化的淨化作用，而酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細孔隙溢出，有效地促進了酒的自然老熟。因此，陶壇是儲存白酒的最佳容器，沱牌捨得酒業儲存基地以陶瓷壇儲酒為主，不鏽鋼罐儲酒為輔，所有陶壇全部由素有“紫砂壺”之稱的江蘇宜興購進。新建成的五幢陶瓷壇酒庫可儲酒近10萬噸，現在沱牌捨得酒業已擁有各種型號陶壇近20萬個總儲酒量近30萬噸，是全國白酒行業最大的儲酒基地之一。

在陶壇庫的結構設計上沱牌經過了科學論證，通過建築結構的變化，使庫內空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恆定在一個較小波動範圍內，再加上沱牌捨得釀酒工業生態園區得天獨厚的自然生態環境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環境。同時，庫內牆壁採用進口環保防霉塗料，並定時清潔，牆壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時間過長牆壁滋生青黴菌、黑黴菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群並滲入酒體，科學地保證了酒體的自然老熟。

在陶壇庫內，沱牌捨得酒業為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進庫時將其酒類、酒質、風味、口感、入庫時間等基本情況標註於壇卡上，並在儲存過程中定期監控、嘗評，及時掌握酒體變化規律，為勾調不同風味、口感的系列酒提供基礎依據，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場消費。也就是說，市場上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個班組生產、哪個陶壇儲存，強化了生產各環節技術人員的責任意識，從另一個角度確保了產品質量。

除陶壇外，沱牌捨得酒業還擁有近400個、容量小至1噸、大至3000噸的不鏽鋼儲酒罐群，徹底避免了傳統的鋁罐、鐵罐因長時間受到酒體的浸蝕而形成鋁離子、鐵離子，影響消費者身體健康。同時，不鏽鋼儲酒罐採用“水密封”的方式進行封存，用空氣淨化站輸送的潔淨空氣對酒體進行攪拌，也有利於酒體微生物的自然呼吸，杜絕了無益微生物隨空氣攪拌器具進入酒體並對酒造成污染。所有的不鏽鋼儲酒罐均以不鏽鋼管道聯通，通過專用的酒泵和閥門控制流向。露天的大型不鏽鋼儲酒罐在其頂部還裝設有自動化溫控系統，夏天溫度超出設定值則自動噴水噴淋罐體以降溫。大型不鏽鋼罐群也非常有利於酒體有益微生物的富集並在酒體之間的自由交換，還能夠確保同一批次的產品質量、口感、風味的穩定。

沱牌捨得酒業在數年前即建成了“沱牌世紀酒庫”，分批篩選出部份特別精華酒用陶壇長期儲存，規劃儲存期長達50年之久，最短也在20年以上；也就是說，這部份精華酒將至少在20年後方能出壇進行調味、降度並上市。顯然，這是沱牌捨得酒業注重品牌質量的一個有力見證，也為沱牌人努力打造“百年沱牌”奠定了堅實的基礎。

藝

全國質量獎是我國質量領域的最高獎項，由中國質量協會依據《卓越績效評價準則》國家標準，對實施卓越績效管理並在質量、經濟和社會責任等方面都取得顯著成績的企業進行評選的一項與國際接軌的重大獎項，是有全國影響力的五項質量大獎之一。“全國質量獎”自2001年評選至今，僅有海爾、聯想、香港捷運等72家企業獲獎，沱牌捨得酒業近6年來唯一問鼎“全國質量獎”的酒類企業，也是繼“茅台”、“五糧液”後第三家摘取質量獎桂冠的白酒企業。

2012年9月26日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議成果發布會在國家會議中心揭曉，經“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測，沱牌酒代理商湖南恆和商務發展有限公司，其品牌價值為18.46億元，位於中國酒類流通商第七位並榮獲安徽省酒類流通商第一品牌。