沛縣肉狗

樊氏狗肉，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養價值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。其中還有一段動人的傳世佳話呢。

基本介紹

• 中文名稱：沛縣狗
• 別名：樊式狗
• 行政區類別：江蘇省徐州市
• 電話區號：0516
• 郵政區碼：221600
• 地理位置：沛縣

歷史典故

秦末沛邑城郊的烏龍潭邊，住著一個少年名叫樊噲，以屠狗為業。他用烏龍潭的水沖洗狗肉，再用潭邊的井水去煮，狗肉味道異常鮮美，當時就頗負盛名。不久，劉邦從豐鄉中陽里村流落到沛邑城，結識了樊噲。劉邦初來乍到，沒有正業，除結交邑令衙門的吏役喝酒閒聊外，也常幫樊噲屠狗、曬狗皮、燒火煮肉。

樊噲每天晚上將狗肉煮到一定火候，便燜在鍋里，第二天一早撈出，到市上擺攤叫賣。劉邦早年是一名酒徒，喜食狗肉佐飲，但苦於囊中羞澀，往往先到酒店向掌柜的賒一碗酒，然後到樊噲的肉攤上要些狗肉下酒。顧客隨後相繼而來，樊噲的狗肉便很快銷售一空。

劉邦天天來吃狗肉，從來不付分文，天長日久，樊噲便感到不快，但二人是好友，又不好說出有傷情面的話來。樊噲於是心生一計，提前把狗肉煮好，四更天撈出，用擔子挑著，乘船過泗水到河東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）去賣。

沛縣肉狗

劉邦來到市上，東尋西找，不見樊噲的蹤影。仔細打聽，才知道樊噲的去向，便匆匆尋蹤追來。到了泗水河邊，不見樊噲，卻見河寬、水深、流急，一時又無船渡河，劉邦心急如油煎火撩，便在河邊搓腳擰手東張西望起來。忽然他看見一隻比簸箕還大的老黿向岸邊游來，劉邦很感驚奇，就戲呼到：“老黿，你能馱我過河嗎？”老黿點頭翹足，隨即將身子靠岸，劉邦拔腿跳上黿背，竟安安穩穩的過了河。

劉邦來到夏陽鎮上，看見樊噲正滿頭大汗地叫賣狗肉，走近攤前一看，狗肉還原封未動呢。劉邦抓起狗肉就吃，頓時顧客蜂擁而至，你稱我買，不一會一挑子狗肉賣個精光。樊噲心裡很感奇怪。

後來，樊噲得知是老黿天天馱劉邦過河，心裡想，如把那隻老黿捉來釘子殺掉，豈不頂得幾條大狗？主意一定，就背著劉邦，帶著打狗套索到泗水河邊呼喚：“老黿，劉邦叫你馱他過河。”老黿游到岸邊，樊 噲冷不防將打狗繩索緊緊套住老黿的脖子，用力拉上岸來，拖回了家。樊噲將老黿宰掉與狗肉放在一個鍋里煮，不料煮熟的狗肉濃香撲鼻，更鮮更美。以後，樊 噲就用黿汁湯煮狗肉，味道竟然鮮美異常，樊 噲的黿汁狗肉因而名聞全邑。劉邦知道樊 噲殺了那隻老黿，認為他太不夠朋友，做了泗水亭長後，藉故把樊 噲的屠刀沒收了。樊噲賣肉無刀，只好用手撕碎狗肉去賣，說也怪，用手撕的狗肉反而別具一番風味。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：“大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士兮守四方！”沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。所以直到現在，沛縣狗肉還是採用當初樊 噲老黿湯煮肉的做法，賣肉也還保留著不用刀切用手撕的老習慣。這就是沛縣狗肉為什麼稱樊 氏狗肉、黿汁狗肉的來歷。

肉狗簡介

體貌特徵

沛縣肉狗具有典型的肉用狗的體貌特徵。體軀粗長，背部寬平，四肢粗壯，肌肉豐滿，胸部寬深，臀部寬而肌肉豐厚。頭中等大小，額寬，鼻鏡黑色、濕潤。尾長直稍彎曲。有長毛、中毛、短毛三種。沛縣肉狗生產性能穩定，按其毛色可分為四個品系，即“蘇北黑”、“蘇北青”、“蘇北紅”、“蘇北黃”。成年母狗身高65——75厘米，體重35——40千克，成年公狗身高75——85厘米，體重40——60千克。

肉狗品種

沛縣肉狗是以沛縣地方良種狗作母本，引進外來品種如德國牧羊犬、篤賓犬、日本狼青等作父本，經雜交選育，橫交固定而成的肉狗良種。

沛縣肉狗具有典型的肉用狗的體貌特徵。體軀粗長，背部寬平，四腳粗壯，肌肉豐滿，胸部寬深，臀部寬而肌肉豐厚。頭中等大小，額寬，鼻鏡黑色、濕潤，尾長直稍彎曲，毛有長毛、中毛、短毛三種。沛縣肉狗生產性能穩定，按其毛色或分為四個品系，即“蘇北黑”、“蘇北青”、“蘇北紅”、“蘇北黃”。成年母狗身高65—75cm體重35—40kg民年公狗身高75—85cm，體重40—60kg。

初產母狗平均窩產仔6—8條，經產母狗平均窩產仔8—10條，部分可達15條左右，商品肉狗，45—60日齡斷奶，育肥4—5個月，體重可達25—30kg，屠宰率為65%—68%。護衛犬

適應能力

初產母狗平均窩產仔6-8條，經產母狗平均窩產仔8-10條，部分可達15條左右，商品肉狗，45-60日齡斷奶，育肥4-5個月，體重可達25-30kg，屠宰率為65%-68%。護衛犬。

飼養規模

江蘇省沛縣是漢高祖劉邦的故里，樊噲首創的汁狗肉 流傳至今已有2000多年的歷史。隨著改革開放的不斷深入，沛縣的狗肉加工業越來越興旺發達，從單一的個體作坊，走上了國營集體私營多家並舉的格局，以獨 特的製作工藝、鮮明的地方風味、現代的包裝技術，深受消費者的好評，產品銷往全國各地，曾獲省優部優國優、國際金獎等殊榮。近年來， 沛縣每年生產汁狗 肉3000多噸，需要屠宰狗近30萬條，而農村散養的狗很少，主要用來看家護院，不病不死不出售， 因此缺口大，必須到內蒙、四川、山西等地購買白條狗。 如果本縣大量養狗，就不必要花大筆錢到外地購買，且肉質新鮮。 所以我縣就抓住市場狗肉供應緊張而價格上揚這一特點，引導農民利用空閒地，剩餘勞力，農活的間隙時間，運用科學的方法發展肉狗生產。

狗肉是一種低脂肪、高蛋白，並具有保健功能的食品。隨著人民生活水平的提高，近年來各地興起了吃狗肉熱，加之沛縣的汁狗肉是漢高祖劉邦手下大將樊噲所創，古今中外名揚。沛縣有識之士便積極調查研究，提出把肉狗養殖業作為一個產業開發，發揮名人名特產效應，振興沛縣農村經濟。目前已建成年產仔狗5000 條的 養狗場10個，養狗百條以上的農戶600餘家，全縣養狗已突破15萬條，規模養殖已經形成，並逐漸擴大。

加工製作

主輔用料

淨狗肉1250克，甲魚1隻650克，紹酒75克，精鹽15克，薑片30克，花椒15粒，醬油、蔥白各50克，白糖10克，味糖2克，元茴5克，硝水25克。

製作技法

1.狗肉洗淨切3厘米方塊，放盆中，加鹽10克、紹酒25克、薑片10克、蔥白15克、硝水拌勻後醃2小時，用清水泡1小時，再入沸水鍋中焯水洗淨。

2.狗肉放入砂鍋中，底墊竹箅，加清水、紹酒50克、醬油、鹽5克、白糖、蔥白35克、薑片20克，並把元茴、花椒用紗布包好，上火燒沸撇去沫，加蓋用中火燒至狗肉八成爛。

3.甲魚宰殺去血，入熱水鍋中燙將背殼取下，颳去黑膜，去殼及內臟，洗淨切成3厘米的塊，入沸水鍋中出水，再用清水洗淨，放入砂鍋中。把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚四周，甲魚殼蓋在肉上，加蓋同狗肉一起燉至酥爛，除去蔥姜、元茴、花椒包，加入味素即成。

飼養肉狗的爭議

在愛狗界，他們認為，狗是人類的朋友，因此愛狗人士認為養殖肉狗需要背負倫理道德考驗，社會思潮的潮流正在興起抵制狗肉，肉狗這一產業能否興起或者市場能否占有，有待考證，中國社會正在進入愛狗人士數量增長時期，有關部門也在為不飼養肉狗因此讓家狗被盜頭疼，故而推進中國肉業分類標準化，是解決矛盾的途徑之一。