《沙鍋大王100味》是2004年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是符學平。本書以市場為視角，繼承民族傳統，倡導科學飲食新風，弘揚美食文化，在此基礎上作者將100多道沙鍋菜餚加以梳理、提煉、規範、升華，彙編成冊。
基本介紹
- 書名：沙鍋大王100味
- 作者：符學平
- ISBN：9787534541490
- 頁數：67
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2004-8-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書突出沙鍋的三大特點：
一是原汁原味。經沙鍋烹製出的菜餚最能充分地將原料的本味原封不動地表現出來，不受其他因素影響。二是營養互補。經沙鍋烹製出的菜餚，大都為兩種以上的原料，經過一定的科學配比和較長時間的火候烹製，使原料中的各種營養素得到充分的溶解。三是價廉方便。沙鍋菜餚在烹飪工藝製作方面實屬簡捷方便，工序不複雜，技術難度不高。沙鍋作為盛器價格也低廉。因此，沙鍋系列菜成了中國烹飪中極具民族特色的一大菜式。供賓館、飯店的廚師菜餚翻新。
作者簡介
符學平，1972年出生，江蘇常州人，大專學歷。1989年從廚，江蘇淮揚菜名師、國家特二級烹調師、國家中式烹調技師、常州旅遊烹飪培訓中心特聘講師，先後在黨旗北樂大酒店擔任行政總廚、餐飲部經理，常州友誼賓館副總經理，常州會賓樓飯店總經理。2003年率隊參加中國淮揚美食烹飪大賽獲團體金牌、個人金獎；2003年參加江蘇省第四屆烹飪大賽獲個人銀獎，任《江蘇餐館流行菜》叢書編委。
目錄
沙鍋王魚頭
安養平和湯
鮮參童子鱉
沙嗲膏蟹
黃芪鱸魚
杜仲肚肺湯
沙鍋鹹雙鮮
富貴花開
青春永駐
沙鍋鯝魚
沙鍋雙菇鮑魚
滋養開竅湯
田螺啤酒鴨
野甲煨牛花
蟲草燉水鴨
老火燉野鴨
仔鵝鴨血
山村老母雞
冬瓜圓骨湯
老黃瓜仔蝦
老黃瓜仔蝦
原汁牛雜沙鍋
雞湯燉魚球
雙菇老豆腐
黃豆鹹豬手
特色風鵝煲
鮑汁白玉
紅湯魚頭豆腐
四喜冬瓜煲
一品娃娃菜
菜膽煲仔鵝
鹿茸燉鞭腰
野菊花燉乳鴿
金牌煮花蟹
泰式拉皮基圍蝦
鹹豬手燉百葉
南山竹珍
江邊老鵝
玉米燉仔排
濃湯牛肉不菜
一品海鮮沙鍋
