沙縣豆香糍粑,被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃,屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的一個分支,它既有福州、閩南一帶的飲食特點,又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、製作精細的城關小吃流派,代表品種有扁肉(麵食)、燒麥、肉包等,獨具特色;口味鹹辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。
基本介紹
- 中文名:沙縣豆香糍粑
- 主要食材:糯米
- 輔料:黃豆、豆沙
- 調料:白砂糖
歷史上,夏茂人基本屬於客家,喜外出。因此外出經營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離,即加工的不經營,經營的不加工,形成低工藝的簡單重複勞動。而沙縣城關人則是山區文化,喜歡自己加工自己經營,即“前店後坊”的家庭式經營格局,城關流派沙縣小吃製作精細,品種多樣,成為沙縣小吃的主角。因此,到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感嘆。
原料:糯米、黃豆、豆沙、白砂糖
作法:
1.糯米浸泡好後磨漿壓乾水份成糯米濕粉,黃豆炒香磨成黃豆粉;
2.將糯米濕粉分成小團後包入豆沙餡;
3.上蒸籠蒸熟,沾上黃豆粉即成。
原料:糯米、黃豆、豆沙、白砂糖
作法:
1.糯米浸泡好後磨漿壓乾水份成糯米濕粉,黃豆炒香磨成黃豆粉;
2.將糯米濕粉分成小團後包入豆沙餡;
3.上蒸籠蒸熟,沾上黃豆粉即成。