沙縣小吃大觀

內容簡介

《沙縣小吃大觀/沙縣非物質文化遺產叢書》對沙縣小吃的源流探尋、經濟人文背景、製作技藝、發展脈絡、市場效應及影響等有著從巨觀到微觀的記述。這種記述是建立在編纂者對沙縣小吃相關資料以及相關檔案的大量掌握的基礎上，建立在編纂者長期以來對沙縣小吃的密切關注的基礎上，不同於近年來頗為盛行的憑虛構、想像杜撰出的“傳奇”。

圖書目錄

導言：沙縣小吃的邀請

沙縣小吃製作工藝——福建省非物質文化遺產名錄之一

沙縣小吃探源

沙縣小吃的特點

沙縣小吃文化的積極意義

1996：沙縣小吃潛在的危機及對策

文化遺產保護之原則——以沙縣小吃製作工藝為例

鄉土社會裡的小吃

商品市場裡的小吃

有城就有沙縣小吃

沙縣扁肉與北方餛飩的區別

沙縣“扁肉”原來叫“麵食”

沙縣燒賣與甜燒賣

夏茂甜燒賣

再說沙縣燒賣

沙縣蒸餃

沙縣鍋貼

沙縣切面

沙縣太平面

沙縣拌麵、清湯麵和扁肉麵

沙縣包子和小籠包

沙縣春卷與“饆饠”

沙縣花椒餅

沙縣烘燒餅

送“蝴蝶包”和“龍船吊”

土法烘焙金錢酥

年糕的幾種做法和吃法

米凍的幾種做法和吃法——

烏稔飯

鼎邊糊

漿糍與豆豉油

一汽糕和菸絲糖

“沉重肥”豇豆包

喜棵“搓搓”

糍粿雜談

麻球及葡珠

夏茂丸仔

吃粑節的由來

烙粑-

沙縣豆腐趣談

再談沙縣豆腐

沙縣豆腐作坊及豆腐菜

沙縣燴豆腐、豆腐丸和烤豆乾

洪武豆腐和金包銀

湖源烤豆腐

綠筍

苦筍

木耳菜

木槿花

苦菜

蕨菜、貓兒筍和菜葒

蕨、蕨粉和蕨冬粉

蔊菜、苦蕒、薺菜不是野菜

從醃芥菜到糖醋蕌

芥菜，冬菜之王

從淮山羹說起

夏茂玉糕

艾與菖蒲

秋風起兮芋止香

沙縣小吃大觀

基本介紹

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