沙湖豆皮是湖北省沔陽（今仙桃市）的傳統食品之一，具濃郁地方特色，因地產沔陽，如今也成為老沔陽豆皮。作為是老沔陽的特色小吃，既可當下酒的菜，又能作主食來飽肚子。其名稱也是依據製作時作用材料加以命名。主要的原料用綠豆或紅豆（飯豆子）和少量的黃豆再去摻細米，又以早谷細米為佳。經過磨製、攤敷而成。豆類又以選用綠豆為最，故稱為綠豆豆餅或統稱為豆餅。
基本介紹
- 中文名：沙湖豆皮
- 分類：傳統食品，湖北
- 口味：根據製作方法的不同其口感也不相同
- 主要食材：綠豆（或紅豆），細米（早谷細米），黃豆
美食簡介,生產製作,相關傳說,
美食簡介
沙湖豆皮因其地處沔陽（今仙桃市），亦被人稱做是老沔陽豆皮。豆皮，當地也叫豆餅，之所以稱為餅，其中的道理在於，就形狀來看，有“無圓不成餅”之說。如北方的雜糧煎餅，攤成也是一張薄皮，但也把這“皮”稱為餅。這雜糧煎餅與老沔陽豆餅相比起來，幾乎沒有區別，只是味道的不同，煎餅卷進的是大蔥，而豆餅疊入的是蒜苗。
也在有些地方，把千張亦叫豆皮，免於混淆，還不如乾脆稱之為豆餅。後來，長江流域以南各地栽種蕉藕，其澱粉充分，經磨漿而沉澱出蕉藕粉，可以用來製作粉條，叫蕉藕冬粉。糧食緊缺時期，人們也把它用來塌豆餅。先把蕉藕洗淨去皮剁碎，摻黃豆和細米，磨成漿後去攤敷豆皮。除可以節約糧食外，這蕉藕豆餅也著實的好吃，入口軟綿，有一股蓮藕味香的成分。其材料的不同，人們對其也沒有一個特別的叫法，也還是稱之為豆皮、豆餅。
生產製作
其主要原料是用綠豆或紅豆（飯豆子）和少量的黃豆再去摻細米，又以早谷細米為佳。經過磨製、攤敷而成。豆類又以選用綠豆為最，故稱為綠豆豆餅或統稱為豆餅。製作完成的豆皮狀如四方包袱，外黃內白，外酥內軟、香氣撲鼻，味道可口，余香無窮。
豆皮的製作方式可以說是各式各樣，既可以當作是下飯所用酒菜，亦可作為主食（麵食）食用。大致有以下集中製作方式。
做法1：攤敷豆皮
攤敷豆皮，老沔陽方言也叫攤豆餅、敷豆餅、塌豆餅。
攤，取擺開，展開的意思，即把糊狀物倒在鍋里做成薄片。
敷，類似於貼敷的之意，與塗搽相近。敷豆餅，就是把磨好的米漿貼敷在熱鍋里去燙熟。舊時，人們敷豆餅用半個大蚌殼，在鍋里去勻開米漿。故敷豆餅，可算是一個動作形象詞組。
塌，作為動詞來用，但區別於“倒”或“陷”的字義，如作為攤敷的意思去理解，字典上沒有其詳細的解釋，只能當作是一種地方方言。在老沔陽，還有塌溜粑、塌蕎麥粑、塌油性餅、塌合葉子等。這些都是老祖宗承傳下來叫法，是不可隨意改變的，改了就會聽不習慣，聽後也不知所云。在當地方言中，也是如此交流。
豆餅好吃，但製作起來並不簡單，其製作流程也是相當複雜。忙時忙月討不得寒（諧音），只有閒時閒月匆容噠，人們才會塌豆餅吃。平時把綠豆、紅豆、黃豆這些用料除雜、曬乾，防潮防蟲蛀，裝入陶缸里備好，要用就拿出來。
豆餅的製作流程大致為：先將豆子泡發脹淘去豆殼，摻入已泡好的細米中，用石磨推成米漿，再用勺子舀入柴火灶的鍋里，以文火塌成圓形的薄餅，現塌現吃，叫吃新鮮豆餅。吃豆餅大約在冬季，塌出的豆餅要是存放幾天，天冷也不會變壞，食用時，把疊好的濕豆餅切絲或用手撕成小塊，用豬油或植物油去炕著吃，叫炕豆餅，炕豆餅，也叫炒豆餅。把豆餅切成絲曬乾後，要食用時像下麵條去交些青菜煮著吃，有湯有水的，謂之豆餅面。鄉下冬季閒月塌豆餅，對一般農家來說，是一樁蠻體面的事情，因為豆餅是吃食中的稀物。
時逢冬至節、臘八節等，豆餅可作為節禮送人；再就是，農村人往來不分你我，吃豆餅也叫做“一人吃一人香，十人吃了十人香。”
豆餅現塌現吃，一勺米漿塌一張豆餅。當豆餅在鍋里燙熟後，點少量的豬油，把切好的蒜苗放在豆餅上，然後用鍋鏟將豆餅疊成四方形，起鍋裝碗，端給來客中一人食用，接著再去塌給下一位。穰麥草塌出來的豆餅，有一股清馨的田園香。橙黃爽口的豆餅，具有外焦內軟，油重而不膩的特色。
做法2：製作豆餅面（豆皮）
豆餅面是一種方便食物，莊稼人以不務農時而儲備。一鍋水燒熱，豆餅面一丟，加些調料，煮開就可以盛入碗裡吃了，很適用於過早，也可用來待客。
做法3：炒豆皮
要說吃豆餅還是炒的好吃，耐嚼筋道，味香可口。要是用豬油，把濕豆餅交些瘦肉去炒，更是不同尋味。
其簡單的方法是：鍋燒熱，用豬油咣鍋後，將瘦肉切成絲倒入鍋里，小火慢炒至肉絲變色，放生薑，醃紅辣椒，加幾片青菜，然後將豆餅入鍋，青菜炒死後放鹽、豌豆醬、加蒜苗，再挑少量的豬油，炒幾鍋鏟後，就可以起鍋了。喜歡吃焦的，則在鍋里多炕一會。
上桌的炒豆餅色味俱全，紅的辣椒、綠的蒜苗、黃的豆餅，餅片上冒著油，色澤光亮，誘人味蕾。入口先是微辣，然後便是蒜苗的清香，最後卻有滑嫩瘦肉絲的爽口，可謂鹹辣鮮香兼俱。
豆餅是江漢平原農村的鄉土風味小吃，在仙桃，沙湖豆皮深受食客歡迎。炒豆餅在餐館，酒店是一種難得的美食。客人邊喝酒，邊吃豆餅，有時甚至一加再加，天天吃都不厭。同時，臘肉炒豆餅也多的是。生活水平的提高，臘肉一年四季備有，也不受季節的影響。
相關傳說
沙湖豆皮傳言中有一段有趣的故事。
以前的沙湖街上住著一李大爺，早年喪妻，與獨兒相依為命，後其子娶妻名為巧雲，窮盡一生，為兒為家，落得一身傷病。年過七旬，便無力支持，臥床不起。其媳巧雲蕙質蘭心，孝順懂事，李大爺痛病在身，飲食難進，鬱鬱寡歡。尋醫數次，恰其子外出經商，唯其媳侍奉左右，憂思難眠，想盡千方百計調理公公胃口。
李大爺想著自己年邁已高，大病在身，也是不久之人，反以次為藉口，拖累兒媳，實是愧疚。便出一難題：“黃面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。雖是酥軟熟透食，不須蒸來不用煮。”令其製成食物。功夫不負有心人，巧雲後來真就作出這道美食，李大爺也是精神百倍，美滋滋的食用起來，頓時滿口生香、胃口大開、食慾大振，吃了還想吃。
綠豆皮是沙湖人首創，又叫沙湖豆皮。綠豆皮是兒媳做出來孝敬公爹的，又稱“孝心豆皮”。
綠豆皮黃面白里，內藏糯米如珍珠，好吃好看。綠豆皮中，綠豆有清熱解毒、利水消腫、消暑解渴之功能；大米是人的主食；雞蛋、糯米營養豐富，能滋補強身；榨菜開胃，增強食慾；香蔥解表、發汗、散寒、通竅。綠豆皮不僅能填飽肚子，而且能治病、強身、保健······
巧雲將綠豆皮製作工藝，毫無保留地傳給街坊、鄰里，綠豆皮在沙湖乃至沔陽很快傳開了，成了城鄉的時尚食品。家庭用它待客，餐館用它作早點。人們還在冬至後，立春前，將綠豆皮(不加輔料)捲成筒，切成條條，曬乾成臘貨，用臘肉煮湯，更是膾炙人口，別有風味。
沙湖豆皮是民間傳統佳品，在宮廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李紱藻在朝為官，將沙湖豆皮製作工藝帶進京都，命廚師做好後，獻給慈禧太后食用，老佛爺品嘗後，聖顏大悅，讚不絕口： “沙湖鹽蛋一點珠，沙湖豆皮包珍珠，水鄉盡出寶啊!”
從此，沙湖豆皮與沙湖鹽蛋齊名，譽滿湖廣，名噪京城。
豆皮是仙桃市著名早點，以沙湖豆皮為最，故稱沙湖豆皮。沙湖豆皮以隔檔湖特產糯米及綠豆為原料，佐以雞蛋攤制而成。殼酥心軟、色金黃，吃起來香酥可口。其製作方法是將鍋置旺火上，點少許油水抹鍋，放綠豆大米汁半斤攤鍋內拌勻，用雞蛋一個打泡，投入豆皮表面層，翻面，然後將糯米飯一兩，豬油0.5兩，榨菜8分，蔥花5分，熟精鹽4分攤在豆皮上，四面折邊包住，再翻面烤至金黃色起鍋即可。
