沙河站侯家燒雞

侯家燒雞是沙河站鎮的名餚之一，系清朝同治年間沙河站鎮沙北村侯延文創製，迄今已有百餘年的歷史。其特點是：外形完整，內里酥爛，吃時肉脫骨離，香味濃醇，鹹淡適宜，余香悠長。

基本介紹

• 中文名：沙河站侯家燒雞
• 時間：清朝同治年間
• 地址：沙河站鎮沙北村
• 發明者：侯延文
• 口感：香味濃醇，鹹淡適宜，余香悠長

沙河站侯家燒雞

中國以雞供饌，歷史久遠。周代雞已列為六畜之一。《淮南子·說山訓》載有“齊王食雞，必食其捕，數十而後足。”戰國時《楚辭招魂》中載有露雞。唐代有黃金雞，宋代有蒸雞，至清代《隨園食單》、《調鼎集》、《清稗類抄》等典籍中均記載了多種雞餚。

營養特點

雞肉質地柔嫩，營養豐富，肌纖維之間脂肪較多，容易被子人體消化吸收。可主可配，可作任何加工，宜於任何烹調方法，適應任何調味。大菜小吃，熱菜涼盤，無不適用。特別是肌肉組織中的肌苷酸、烏苷酸含量較為豐富，鮮香味濃厚，是吊湯的理想原料，並能醃、風、糟、鹵，以供久貯或遠攜。中國烹製雞的肴饌近千種，各有風味。

雞肉每100克含蛋白質24.4克，脂肪2.8克，另外還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等礦物質和維生素。中醫認為，雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補精添髓的功效。對虛勞羸瘦，中虛食少，產後乳少，病後虛弱，營養不良性水腫等有一定治療保健作用。民間常用老母雞燉食作滋補品。雞肫每100克約含蛋白質22.2克，脂肪1.3克，灰分1.3克。雞油味甘性寒，能養陰泄熱，可治燙傷。

製作方法

侯家燒雞的製作方法是：選用當年飼養的1公斤重毛雞宰殺，殺前停食半天，殺後放淨血；然後水燙脫毛，尾部開孔，取出肚雜。油炸至呈現金黃色。配以桂皮、良姜、砂仁、花椒、陳皮、丁香、食鹽等十幾種佐料後，進行滷煮。用陳醬湯煮雞，先高溫滷煮，後小火回酥，以求肉爛絲連。出鍋後的燒雞，油潤光亮，熟而不破，觸肉脫骨，爛而連絲，色味俱佳。