沙河站侯家燒雞

沙河站侯家燒雞

侯家燒雞是沙河站鎮的名餚之一,系清朝同治年間沙河站鎮沙北村侯延文創製,迄今已有百餘年的歷史。其特點是:外形完整,內里酥爛,吃時肉脫骨離,香味濃醇,鹹淡適宜,余香悠長。

基本介紹

  • 中文名:沙河站侯家燒雞
  • 時間:清朝同治年間
  • 地址:沙河站鎮沙北村
  • 發明者:侯延文
  • 口感:香味濃醇,鹹淡適宜,余香悠長
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沙河站侯家燒雞

中國以雞供饌,歷史久遠。周代雞已列為六畜之一。《淮南子·說山訓》載有“齊王食雞,必食其捕,數十而後足。”戰國時《楚辭招魂》中載有露雞。唐代有黃金雞,宋代有蒸雞,至清代《隨園食單》、《調鼎集》、《清稗類抄》等典籍中均記載了多種雞餚。

營養特點

雞肉質地柔嫩,營養豐富,肌纖維之間脂肪較多,容易被子人體消化吸收。可主可配,可作任何加工,宜於任何烹調方法,適應任何調味。大菜小吃,熱菜涼盤,無不適用。特別是肌肉組織中的肌苷酸、烏苷酸含量較為豐富,鮮香味濃厚,是吊湯的理想原料,並能醃、風、糟、鹵,以供久貯或遠攜。中國烹製雞的肴饌近千種,各有風味。
雞肉每100克含蛋白質24.4克,脂肪2.8克,另外還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等礦物質和維生素。中醫認為,雞肉味甘性溫,具有溫中益氣、補精添髓的功效。對虛勞羸瘦,中虛食少,產後乳少,病後虛弱,營養不良性水腫等有一定治療保健作用。民間常用老母雞燉食作滋補品。雞肫每100克約含蛋白質22.2克,脂肪1.3克,灰分1.3克。雞油味甘性寒,能養陰泄熱,可治燙傷。

製作方法

侯家燒雞的製作方法是:選用當年飼養的1公斤重毛雞宰殺,殺前停食半天,殺後放淨血;然後水燙脫毛,尾部開孔,取出肚雜。油炸至呈現金黃色。配以桂皮、良姜、砂仁、花椒、陳皮、丁香、食鹽等十幾種佐料後,進行滷煮。用陳醬湯煮雞,先高溫滷煮,後小火回酥,以求肉爛絲連。出鍋後的燒雞,油潤光亮,熟而不破,觸肉脫骨,爛而連絲,色味俱佳。

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