沖繩麵條

沖繩麵條(日語 沖縄そば Okinawa Soba、英語Okinawa Soba noodles)是一種在日本沖繩縣內常吃的麵條。當地發音如蘇巴(すば、Suba)。

基本介紹

• 中文名：沖繩麵條
• 外文名： Okinawa Soba
• 日語： 沖縄そば 
• 意義：日本沖繩縣內常吃的麵條

すば、Suba

當地發音如蘇巴(すば、Suba)。

雖然日語的そば(Soba)原指蕎麥或蕎麥麵條，但沖繩麵條並不使用蕎麥，而用小麥的麵粉加工。日本也有使用麵粉生產的烏龍麵，但不同的是，和沖繩麵條時添加草灰的澄清液或鹼水提高彈性，帶淺黃色，有點像蘭州的拉麵，烏龍麵條則只靠食鹽得到彈性和口感，顏色很白。

一般來講，沖繩本島的沖繩麵條的切成略扁的長條，如較細的廣州沙粿條。但靠近台灣島的石垣島等八重山諸島，麵條的斷面圓，稱為八重山麵條(Yaeyama Soba)。

製作方法

切好的麵條用開水煮熟，撈出後，拌點油，備用。市場上賣的麵條大部分也是這種先煮好的，也有掛麵和油炸過的杯裝速食麵等。

常用的煮湯材料有豬肉、木魚、海帶、醬油等。要吃的時候，重新用開水燙一湯、瀝水、加湯、放點豬肉、魚糕片、蔥花等。豬肉一般有煮嫩的五花肉(sanmainiku)、排骨(sooki)、豬蹄(tibichi)，也可以放炒蔬菜(yasai)等，按自己的愛好點。按自己的愛好，還可加點紅色的醋薑絲和泡沖繩指天椒的辣酒(kooreeguusu)。

日本的麵條業界定10月17日為沖繩麵條日。這是因為公正交易協定會規定《關於生麵條類表示的公正競爭施行規則》附表上加一項“正宗沖繩麵條”的日子是1978年10月17日。