沁酒產於中國酒都——貴州茅台鎮，茅台鎮水質優良，氣候宜人，享有得天獨厚的硃砂土壤氣候；這裡有埋藏於黔山深處沉積千年的地下純淨秀水和千年純淨芬芳的空氣，成就了黔山大地自古就善釀美酒的實地。貴州茅台鎮自漢代以來釀酒工藝的傳承，至今亦不能以教科書去解讀茅台鎮原產大曲醬香白酒之傳統工藝，而是由一代代釀酒人，經過至少30年以上持續釀酒的工匠及大師傳授，凝集而成並延續至今。沁酒同國酒茅台共享7.5平方公里核心區域的土壤、水質、氣候；以傳統的大曲醬香工藝同現代釀酒技術相結合，揉赤水河流域本地優質紅高粱為原料，吸茅台鎮大氣中千年持續烤酒所形成的百種微生物群，以5年以上窖藏傳統工藝，手工釀造而成，將遠古文化帶入現代生活。
基本介紹
- 中文名：沁酒
- 主要原料：高粱
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：身體健康的成人
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沁酒文化
酒文化
玉液珠膠，雪腴霜膩。
吹氣勝蘭，沁入肺腑！
——明末清初·張岱
貴州黔沁旅遊商貿有限責任公司為貴州旅遊投資控股（集團）有限責任公司的控股子公司，擬依託集團公司的背景和平台，著眼於旅遊產品交易平台的搭建，同時開發有代表性的特色商品商品。系列沁酒是黔沁公司自主開發的的醬香型白酒，作為貴州省人民大會堂制定用酒，我們將堅持“以誠取信，以質取勝”的出品原則，秉承醬香型白酒的傳統工藝，弘揚貴州醬酒的歷史文化。
沁酒由來
“黔”貴州的簡稱，公司簡稱“黔沁”，“沁”酒由此得名。
沁酒產於中國酒都——貴州茅台鎮，茅台鎮水質優良，氣候宜人，享有得天獨厚的硃砂土壤氣候；這裡有埋藏於黔山深處沉積千年的地下純淨秀水和千年純淨芬芳的空氣，成就了黔山大地自古就善釀美酒的實地。貴州茅台鎮自漢代以來釀酒工藝的傳承，至今亦不能以教科書去解讀茅台鎮原產大曲醬香白酒之傳統工藝，而是由一代代釀酒人，經過至少30年以上持續釀酒的工匠及大師傳授，凝集而成並延續至今。沁酒同國酒茅台共享7.5平方公里核心區域的土壤、水質、氣候；以傳統的大曲醬香工藝同現代釀酒技術相結合，揉赤水河流域本地優質紅高粱為原料，吸茅台鎮大氣中千年持續烤酒所形成的百種微生物群，以5年以上窖藏傳統工藝，手工釀造而成，將遠古文化帶入現代生活。
黔沁公司經多方考察及比較，選擇茅台鎮知名酒廠合作開發“沁”酒系列。沁酒具有醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點，期待廣大消費者的青睞。
沁酒文化
貴州茅台鎮地處黔北一帶，前人把這一帶稱為“酒鄉”，遠古大禹時代，赤水河的土著居民—濮(pú)人，已善釀酒，在公元前135年（建元6年），貴州茅台鎮一帶就生產出令漢武帝稱為“甘美之”的枸醬酒，這便是貴州茅台鎮最早的酒文化記載，也可說是醬香型白酒的前身。
據茅台鎮現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖中標註的釀酒作坊，證明茅台鎮在1599年前就有了釀酒的正規作坊，茅台鎮的獨特的酒工藝在這個時候基本形成。及至清代，茅台鎮的酒業已相當興旺，乾隆年間開修赤水河航道，茅台成為川鹽運黔的集散地，道光年間茅台已遍譽全國，茅台地區商賈雲集民夫川流不息，正如清代大詩人鄭珍所說“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”。
醬香型白酒的釀造工藝
醬香型白酒的釀造工藝是十分獨特、科學合理的。在順應茅台鎮當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節性生產是醬香型白酒工藝區別於中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。在發酵過程中溫度高達63度，在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成黔沁酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。通過高溫堆積發酵，形式其特有的芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生胺基酸等營養物質。
醬香型白酒的生產工藝中蒸餾溫度高達40度以上，一是為了分離醬香型白酒酒精發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是黔沁酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，這對提高基酒質量具有重要作用。生產工藝季節性很強。嚴格按照節氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產周期，再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節；二是順應茅台當地的氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質，53度黔沁酒不允許添加水。
醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據要求的口味調配比例，使其口感適中於不同的人群。
沁酒的六大保證
（1）質量保證：所有產品均嚴格執行QS食品質量管理體系認證。
（2）價格保證：全國區域內執行統一經銷價格體系，保證價格的嚴肅性、統一性和穩定性。
（3）區域保證：嚴格執行區域經銷制，打擊制裁竄貨行為，保護經銷商利益。
（4）服務保證：黔沁公司將為經銷商提供專業行銷人員，協助市場開拓和維護。
（5）運輸保證：只要達到協定提貨量，黔沁公司保證給予優質高效的送貨上門的服務。
（6）退貨保證：對不合格產品實行無償退換，為降低經銷商風險，黔沁公司將實行退貨制度
