沁州乾餅

沁州乾餅，山西小吃，色澤金黃，乾香酥脆，外焦里嫩。

製作材料

麵粉、熟肉、植物油、精鹽、花椒粉各適量。

製作方法

1.盆內加麵粉及適量水（春秋熱水、夏季用涼水、冬用開水）和成麵團，要反覆揉勻餳透。用適量的熟植物油加入精鹽和花椒麵拌勻，成調味料。
2.麵團搓成長條，摘成劑子，按扁，放入適量調味料包成餅狀，再用特製小擀麵杖壓成餅坯，置鏊子上烙制，待兩面上色定型後，取下放入鏊子下面的爐圈內烤熟，出爐將滷肉片夾進乾餅內即可食用。

製作要領

烙烤時不宜用旺火，以免焦煳。