汽鍋排骨海參是一道菜品，主料是排骨、海參，配料是蔥、姜、天麻片等，調料為胡椒粉、鹽、花雕酒等，通過細熬的做法而成。
基本介紹
- 中文名：汽鍋排骨海參
- 主要食材：排骨，海參
- 分類：滇菜
- 口味：鮮香
- 製作難度：簡單
食材明細,做法,小貼士,
食材明細
蔥20g姜 10g天麻片 3g胡椒粉 3g鹽 5g花雕酒 10ml汽鍋是滇菜菜系中特有的一種烹調方法。將肉料醃製後，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特製的“氣鍋”中，細熬而食的烹調方法。
雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明。
胖子採用汽鍋的烹調方法製作排骨和海參，成菜香氣四溢，味道鮮美。
做法
1
海參提前泡發洗淨。
2
排骨斬塊洗淨。
3
將排骨放入碗中加蔥姜，鹽，胡椒粉，花雕酒拌勻醃製2個小時。
4
杏鮑菇洗淨切片。
5
將排骨均勻的鋪在汽鍋底部，再墊上一層杏鮑菇和天麻片。
6
重複上面的動作。
7
砂鍋中加足量的水再在上面放上汽鍋，用毛巾將縫隙堵上，旺火上汽。
8
再將海參放入汽鍋中。
9
轉小火蒸1小時10分鐘關火即可。
小貼士
汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。
不要加味素。
汽鍋排骨海參
