決明膠

以決明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。

基本介紹

• 中文名：決明膠
• 外文名：Cassia obtusifolia
• 成分：半乳甘露聚糖
• 性狀：膠體

名稱

決明膠 cassia gum

功能

增稠劑

使用範圍和使用量

食品分類號	食品名稱/分類	最大使用量/（g/kg）
01.02	發酵乳	2.5
01.05.01	稀奶油	2.5
01.07	以乳為主要配料的即食風味甜點或其預製產品（不包括冰淇淋和調味優酪乳）	2.5
03.01	冰淇淋類	2.5
06.03.02	小麥粉製品	3.0
06.07	方便米麵製品	2.5
07.0	焙烤食品	2.5
08.03.05	肉灌腸類	1.5
12.10.02	半固體複合調味料	2.5
12.10.03	液體複合調味料	2.5
14.07	乳酸菌飲料	2.5

生產工藝

以決明（Cassia obtusifolia或Cassia tora）植物的種子胚乳為原料，用化學萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。

性狀

灰白色乾燥、可自由流動的粉末。

理化指標

項目	指標
半乳甘露聚糖/(%) ≥	75
水分/(%) ≤	12
灰分/(%) ≤	1.2
蛋白質/(%) ≤	7
脂肪/(%) ≤	1
重金屬/（mg/kg） ≤	20
鉛/(mg/kg) ≤	1
砷/(mg/kg) ≤	3
異丙醇/(%) ≤	0.075
蒽醌/(mg/kg) ≤	0.5

微生物指標

項目	指標
菌落總數/(cfu/g) ≤	10000
酵母/(cfu/g) ≤	100
黴菌/(cfu/g) ≤	100
沙門氏菌/10g	不得檢出
大腸桿菌/10g	不得檢出