《決定餐飲店勝負的82個關鍵細節》是2012年廣東經濟出版社出版的圖書，作者是劉建忠、秦瑞鵬。
基本介紹
- 中文名：決定餐飲店勝負的82個關鍵細節
- 作者：劉建忠 秦瑞鵬
- 出版社：廣東經濟出版社
- 出版時間：2012年8月1日
- 頁數：207 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787545414004, 7545414004
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《決定餐飲店勝負的82個關鍵細節》主要從餐飲店前期籌備、開業準備、基本服務、優質服務、菜品管理、餐飲店行銷、成本控制、安全衛生各個環節共82個細節進行了講述。書中根據《旅遊飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308—2010）的要求，增加了綠色設計、清潔生產、節能減排、綠色消費理念；增加了突發事件應急處理；強化了安全管理的要求；引導（酒樓、餐廳、餐飲店、餐館）進行特色經營。
《決定餐飲店勝負的82個關鍵細節》更加實用、理念新穎，可操性強，是實用的餐飲企業（酒樓、餐廳、餐飲店、餐館）管理與操作實務讀本。
圖書目錄
細節管理一餐飲店前期籌備
細節01投資開店，合理評估
細節02個人獨資，慎重考慮
細節03合夥經營，選對夥伴
細節04加盟連鎖，多方考察
細節05接手轉讓，小心陷阱
細節06項目選擇，決定成敗
細節07費用預估，留足開支
細節08特色群體，客源穩定
細節09商圈調查，必不可少
細節10餐店類型，準確選擇
細節11備選店址，最後考察
細節管理二餐飲店開業準備
細節12好的店名，帶來好運
細節13燈箱招牌，引人注目
細節14店門設計，方便進出
細節15廚房設計，要有講究
細節16廁所環境，重中之重
細節17就餐氛圍，要有講究
細節18裝修期間，注意防火
細節19手續不齊，切莫開店
細節20設備用品，廚房必備
細節21 員工招聘，必須試用
細節管理三餐飲店基本服務
細節22接受預訂，別忘確認
細節23根據人數，選用餐桌
細節24中西擺台，各有講究
細節25顧客點菜，注意搭配
細節26點菜完畢，再次確認
細節27上菜順序，絕不可亂
細節28托盤端托，掌握技巧
細節29掌握分量，分派均勻
細節30酒品不同，斟酒不一
細節31撤換餐具，掌握時機
細節32結算過程，仔細認真
細節33所有餐具，保持衛生
細節管理四 餐飲店優質服務
細節34學會結賬，防止跑單
細節35特殊顧客，特殊服務
細節36顧客要求，儘量滿足
細節37常見問題，巧妙應對
細節38突發事件，沉著應對
細節管理五餐飲店菜品管理
細節39真材實料，菜品出色
細節40菜品味道，力求創新
細節41盛器選擇，要有特性
細節42菜品色澤，要有賣相
細節43菜品搭配，均勻有度
細節44菜品製作，保質保量
細節管理六餐飲店行銷管理
細節45選單設計，鮮活透明
細節46利用廣告，做好行銷
細節47進行促銷，選對時機
細節48實物陳列，經濟實惠
細節49巧算價格，進行銷售
細節50根據年齡，推銷菜品
細節51不同性別，分別推薦
細節52不同體質，適宜推薦
細節53快速拉近，與客距離
細節54多用讚美，更好銷售
細節管理七餐飲店成本控制
細節55菜餚成本，全程控制
細節56建立機制，控制收入
細節57人工成本，有效控制
細節管理八餐飲店安全管理
細節58食物中毒，預防為主
細節59安全事故，做好防範
細節60員工偷竊，嚴肅處理
細節61嚴加防範，外人偷竊
細節62遭遇搶劫，護人為主
細節63發生火災，沉著應對
細節64急救藥箱，定期檢查
細節管理九餐飲店衛生管理
細節65食物衛生，要點牢記
細節66變質食物，切勿食用
細節67菜品展櫃，保持衛生
細節68明檔區域，衛生潔淨
細節69廚房環境，隨時清潔
細節70原料廢物，分類處理
細節71排污系統，定期清理
細節72廚房設備，清洗乾淨
細節73洗滌間，需注意衛生
細節74不同砧板，分類使用
細節75廚房抹布，嚴格消毒
細節76廁所衛生，必須重視
細節77菜品烹飪，注意衛生
細節78菜中異物，嚴格控制
細節79採購驗收，嚴格把關
細節80食材儲存，有效管理
細節81工作人員，定期體檢
細節82員工患病，及時報告
參考文獻
