江記魚片始創於1940年,是一種在福建相當受歡迎的地方傳統小吃。“江記魚片”採用手工製作,將新鮮的魚去皮剔刺處理,取其淨肉,用力切碎,下薑末去腥,按比例下鹽、白糖和味素。用手將魚肉和調料一起搓,直至魚肉有彈性。最後加木薯粉和少許姜、蔥、水,攪拌均勻即可。烹調時,捏成小塊下鍋。江記魚片魚香留齒,嫩滑爽口。
基本介紹
- 中文名:江記魚片
- 主要原料:魚片
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:大多數人
起源,製作,
起源
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只要是福鼎人,誰都知道福鼎有家老字號“江祥金魚片”。“江祥金魚片”始創於1940年,自創史人江聲贛開始至今,老鋪已歷經60多年。昔日的老鋪已遷了址,可老名號依舊響亮,沒變的是質量和信譽,還有絡繹不絕的顧客。在2003年被評為“福建名小吃”。
魚片,當地也有音譯為“魚羹”,是一種在當地流傳相當廣泛的小吃品種,這類小吃店在市區內不下數十家。在激烈的市場競爭中,“江祥金魚片”老鋪經久不衰,與其選料精良、做工精細分不開。“江祥金魚片”已傳承三代,始終謹記祖傳的手藝和遺訓,保證過硬的質量。“江祥金魚片”老鋪經久不衰。
製作
魚片堅持手工製作,新鮮的魚去皮剔刺處理,取其淨肉,用刀切碎,下薑末去腥,按比例下鹽、白糖和味素。用手將魚肉和調料一起搓,直至魚肉有彈性,手搓動作要快,否則在搓過程中魚肉發熱就失去了它原有的新鮮,最後再加木薯粉和少許姜、蔥、水,攪拌均勻即可。需要時,捏成小塊下鍋。江祥金魚片魚香留齒,嫩滑爽口,百吃不厭。![江記魚片 江記魚片](/img/d/fa1/nBnauMTYyEmZwATNjRTYxgjZiVGNmJzM1gjZ5AjNiZDNyYjZzYjY2kDMmJ2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![江記魚片 江記魚片](/img/d/fa1/nBnauMTYyEmZwATNjRTYxgjZiVGNmJzM1gjZ5AjNiZDNyYjZzYjY2kDMmJ2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
目前,“江祥金魚片”在市區內已有2家分店。一家位於十字后街,另一家位於溫州商城c棟6-7號(市一建對面巷口)。作為福鼎老字號,又針對浙閩兩地顧客的口味,做出了魚丸、燕丸等新品種。