峽江米粉是江西吉安市峽江縣傳統的漢族小吃。創始於明朝嘉靖年間，迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。峽江米粉於1985年和2003年在江西省大型旅遊產品推介會上榮獲“優秀旅遊”產品獎。2008年被列入江西省第二批非物質文化遺產保護名錄。
基本介紹
- 中文名：江西峽江米粉
- 別稱：江西峽江龍下嚴氏米粉
- 主要原料：大米
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：食用
- 副作用：無副作用
- 儲藏方法：陰涼乾燥處
起因,特點,
起因
江西峽江米粉製作始於朝嘉靖年間，距今已有450多年的歷史。據《辭海》中記載："峽江在三國吳置巴邱縣，明改峽江……特產有米粉"，又載"米粉以峽江所產最佳，細嫩柔韌、煎炒蒸煮鹹宜"。
峽江傳統米粉創於宋慶元間(1195～1200年)，始創人為嚴陶。明洪武元年（1368年），其孫嚴日勤由浙江桐廬徙居峽江水邊龍下村，將米粉製作技藝傳入峽江，成為風靡600餘年的地方特產。
特點
峽江米粉以優質晚米為原料，以當地地下礦泉水為水源，經浸泡、磨漿、濾乾、煮餜、舂餜、榨絲、漂洗、攤曬、開漿、扎把等十餘道工序製成，工藝流程由傳統手工操作。以其潔白細嫩、柔滑爽口，久煮不糊、久炒不碎、余香綿綿等特點而久負盛名。明、清等各次修纂的《峽江縣誌》均有“峽人善造米粉，細白勝於他處”的記載。
其製作工藝：選用優質晚米，用井水（龍下村挖建一座深20米，直徑為2.8米的專用水井）用竹籃清洗乾淨，放到陶缸保持溫度在20度左右，經過10天10夜浸泡後，和著水磨成米漿，再用紗布濾去水分，然後裝在竹篩里等第二天清晨起來，製成粉團放到鍋里煮至下沉2厘米後撈起，放入石臼中，用特製的木棍進行舂搗，使其成為韌性極強的米餜，放入木榨機榨成冬粉，再經清水浸泡7～10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開漿2-3次）後晾乾，最後用稻桿扎把打包即為成品。
峽江米粉1985年和2003年在江西省大型旅遊產品推介會上榮獲“優秀旅遊”產品獎。2008年被列入江西省第二批非物質文化遺產保護名錄。
然而，歷經幾百年的風雨飄搖，如今在整個峽江縣只有龍下村的12戶人家還在製作這種米粉。在龍下村，龍下米粉的手工製作仍然以家庭為單位，仍然維持著自給自足的小農生產觀念，平時很少溝通。在這種小農意識的觀念下，製作龍下米粉的傳統手藝面臨著失傳。找不準市場定位，傳統產品跟不上市場變化的步伐。由於純手工製作工藝原料消耗多、出粉率低等，加上交通不便，又受到廉價機制米粉的嚴重衝擊，峽江傳統米粉長期裹足不前，市場份額不斷減少。
村民嚴林根告訴記者，手工製作龍下米粉很辛苦，一般是前天晚上睡覺前浸米，第二天凌晨一兩點鐘起床做米粉，上午起風時攤曬、開漿、扎捆一直要做到九、十點鐘，勞動強度很大。在採訪過程中，被問及的村民，不管是父輩還是青年一代，都希望不再過這種生活，更不指望靠加工米粉改變命運。村民思想很保守，在傳承手藝方面有一個不成文的規定，那就是：只傳本村人不傳外村人，而且本村也只傳男不傳女。由於後繼無人，製作龍下米粉的傳統手藝人越來越少。
是讓傳統食品自然消失，還是發掘市場潛力？是市場說了算，還是要政府合理引導？這都令人深思。
