江米釀鴨子

江米釀鴨子是一款家常美味菜，屬於北京菜，主要材料北京填鴨1500克，輔料若干。

基本介紹

• 中文名：江米釀鴨子
• 主要食材：北京填鴨
• 分類：北京菜，清真菜
• 口味：鹹鮮味

製作材料

主料：北京填鴨1500克
輔料：糯米200克,冬筍50克,豌豆苗25克
調料：大蔥25克,姜15克,雞油25克,鹽12克,料酒20克,薑汁10克,味素10克

系及功效：清真菜學齡期兒童食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味工藝：蒸

製作工序

1.將江米洗淨，放入盆中，加水上鍋蒸熟；
2.冬筍片成片；
3.將鴨子由脊背劈開，用清水浸泡，去血水，洗淨放開水鍋中煮透；
4.用清水洗淨血沫殘渣，去骨；
5.將鴨脯面朝下擺放大碗內，上面放上江米；
6.把蔥段、薑片、鹽、料酒、味素放一碗內調勻；
7.倒入江米鴨上，上鍋用旺火蒸爛；
8.將鴨子中的佐料揀出，瀝去湯汁，扣在鴨池內；
9.坐勺上火，倒入雞湯，加入筍片、料酒、鹽、薑汁燒開，撇去浮沫；
10.調入味素，淋入雞油，澆在鴨子上，上面撒上豌豆苗即成。