《江浙菜家庭套餐》是中國輕工業出版社出版的圖書，作者是李梅仙。
基本介紹
- 中文名：江浙菜家庭套餐
- 作 者：李梅仙
- 出 版 社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2001-3-1
基本信息,內容簡介,
基本信息
作 者：李梅仙著
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2001-3-1
頁 數：96
字 數：87000
紙 張：銅版紙
I S B N：9787501930708
包 裝：平裝
內容簡介
“江浙美味”自古以來即因物產豐饒、商務便通，早早在淵源久遠的中華美食中占有一席之地，也由於其得天獨厚的自然與人文的條件，江浙人的生活及文化發展亦富於其他各省，相對地，對“吃”的講究也更嚴苛，因此能發展出一道道極其精緻的美饌。
一般而言，國人所說的“江浙菜”，概指長江中下游及錢塘江流域一帶廣大地區，橫跨今日的江蘇、浙江兩省，約略可分為：
“杭州萊”——重視萊餚形、色之美，在江浙萊系中，以其清淡口味而自成特色。
“揚州菜”——做菜首重食材之原湯原汁，故烹調技法中之煨、燉工夫幾無出其右者，此外，在點心的製作方面，更是精巧。
“蘇州萊”——重質不重量，為主要特色，因地臨江，淡水的魚、蝦、蟹、貝取之不竭，故擅於烹製水產之食材，口味方面稍稍偏甜。
“寧波菜”——用料以海產為主，為求保持食材之原味，喜以蒸、煉、燉來烹製。
“上海菜”——吸收江浙菜之所有特點，因自古即商賈雲集，外來的文化亦在此匯集因此其菜餚之特色同時吸收了其他菜系與國外西餐之特長，使得上海菜更是變化多端!
