江南燒賣

基本介紹

• 中文名：江南燒賣
• 主要食材：糯米，碎豬肉
• 分類：燒麥

用料

材料	用量
糯米	兩份（相對於碎豬肉）
碎豬肉	一份
香菇	少許
木耳	少許
胡蘿蔔	一根
小蔥	少許
生薑	少許
麵粉	三份（相對於生粉）
生粉	一份
料酒
生抽及老抽
鹽
白鬍椒
五香粉或茴香粉
糖
麻油
色拉油

做法

1. 洗乾淨的糯米泡一夜（至少四五小時）。用電飯鍋像平時煮飯一樣煮糯米飯，加水時水低於米。
2. 胡蘿蔔、木耳、香菇、蔥、姜剁碎。
3. 豬肉和蔥姜混合，放料酒、鹽、茴香粉（或五香粉）、生抽、老抽，如有耗油也可加耗油。放少許糖和麻油。用筷子順時針攪勻，醃製半個小時到一個小時。
4. 將胡蘿蔔、香菇、木耳加入豬肉中攪拌。再把煮好的糯米飯（溫的）加入，加生抽、老抽、鹽、油（多一點），帶塑膠手套右手拌勻。
5. 一般是一份麵粉加三分之一的生粉。一邊往混好的粉里倒開水水一邊用筷子攪勻，至全變成小麵團。然後在檯面上揉成一團。
6. 一個燒賣皮大約要三厘米直徑的麵粉團，擀成圓形，中間厚四周薄。擀皮的時候在檯面上撒點麵粉防粘。
7. 包燒賣！把肉餡放在中間（多放點），將皮向上包裹，皮口捏成花朵裝，在頸部捏緊加固。盤子裡刷上油，將包好的燒賣陳列在盤子上。
8. 水燒開後把盤子裡放進蒸鍋，蒸十分鐘即可。香噴噴的燒賣就做成啦！