江南八寶菜粥製作技藝，常州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。
基本介紹
- 中文名：江南八寶菜粥製作技藝
- 類型：非物質文化遺產
歷史淵源,獲得榮譽,
歷史淵源
常州江南八寶菜粥是在臘八粥的基礎上傳承而來的。“臘八”（農曆十二月初八），亦稱“臘八節”，常州民間素有吃臘八粥的風俗。舊時，常州天寧寺總會樂善好施，素有“銅鍋煮粥，普濟眾民”的臘八習俗。
數百年來，常州人不單在臘八節煮臘八粥吃，平時一年四季亦有煮穀米蔬菜雜糧粥吃的習慣。因此民間煮製穀米蔬菜雜糧粥的技藝亦越來越精湛，越來越講究。民國年間，常州城內惠民橋附近開有名聞遐邇的“八仙粥店”，向顧客提供質量上乘的菜粥。外地人每至“八仙粥店”解饞，便長時難以忘懷。其製作技藝傳至當代人周澤清後，以開設的江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司為基地，常年製作供應口味純正的江南八寶菜粥。
常州江南八寶菜粥傳承臘八粥的製作技藝，選用江南八樣以上穀米蔬果雜糧地方特色食品熬煮而成。菜粥的主要成份有精選的優質香粳米、香糯米、青菜、黃豆、花生、大栗、蓮心、蠶豆、茴芽豆、芸豆、赤豆、芋艿和鮮鹹瘦豬肉糜、原骨湯、植物油等。其中的青菜，該公司辟有200多畝的蔬菜栽培基地，品種以葉多梗少的上海青為主，從而實行了從田間種植到工廠熬制的綠色通道，確保了青菜的新鮮口感和營養成分。
經獨特工藝熬製成的菜粥色亮質麗，晶瑩剔透、八寶酥爛、清香鮮美、入口稠厚、滑爽細膩，營養豐富，具有益牌、健胃、補氣、清心、安神、養血等多種作用，是幾千年來民間熬煮穀類蔬果雜糧菜粥的集大成者。江南八寶菜粥包含著飲食文化的多種內涵，它既寄寓臘八粥的歷史民俗文化，又體現了江南地區的特色風味飲食文化，更滿足了人們普遍追求的養身保健的飲食要求。
獲得榮譽
被評為“中華餐飲名店”的江蘇菜根香餐飲有限公司，主營江南八寶菜粥，其連鎖店分布於常州地區多達100多家。江南八寶菜粥1999年被江蘇省貿易廳、江蘇烹飪協會評定為“江蘇名小吃”，2000年被國家國內貿易局定為中國名點推展品種，並多次參加常州市旅遊節、美食節獲名點、名小吃殊榮。2001年4月1日，中國食品報以頭條新聞《常州一碗粥》為題向全國介紹了江南八寶菜粥，稱之為“中國第一個方便菜粥”。
