汗蒸全羊製作技藝

汗蒸全羊製作技藝，甘肅省蘭州市七里河區傳統技藝，甘肅省縣級非物質文化遺產之一，保護單位為甘肅省蘭州市七里河區文化館。

基本介紹

• 中文名：汗蒸全羊製作技藝
• 批准時間：2020年
• 遺產級別：縣級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

西北“汗蒸全羊”據傳為宮廷菜式，為清“滿漢全席”54道北菜中的一道，現無法考量之真實性，但“汗蒸全羊”製作技藝確為西北傳統美食中經典的一道菜式。“汗蒸”的烹飪方式，既能保存原料的營養價值，又能保持原料的原汁原味，是在密封條件下用乾蒸的方式把整羊烹製成熟的一種特殊技法。

工藝特徵

“汗蒸全羊”選料講究，烹製獨特，味透肌里，營養豐富，食用前鋪陳效果好，在全國烹飪比賽中取得過特別金獎的好成績。

工藝流程

灘羊毛重要控制在15KG以內，烹製前需要各種技術處理，進行排酸（零下18攝氏度冷凍4小時）、浸泡、改刀、醃漬等一系列工序，使用秘制配方加工製作完成。

技藝評價

全羊成品大氣美觀，顏色鮮亮，味道鮮香，油而不膩，質感爽口，富有營養，嫩而又不失咀嚼品嘗之口感，是極具地方特色的上乘傳統美食。