“氽小腸”可謂是地域的代名詞。這種以豬小腸作為主要原料的菜餚一度見證著蒲縹的古往今來,伴隨著他們的興衰榮辱。
基本介紹
- 中文名：汆小腸
- 外文名：Boil small intestine
- 口味：辣
- 主要食材：豬小腸，豬小腸
而“氽小腸”究竟源於何時？出自誰手？早已年深歲久難以考證，如今存留下來的製作方法都是靠著祖輩口耳相傳。這道粗獷卻特別的菜餚製作方法頗為講究，首先要精選色澤明亮、腸壁厚實的豬小腸，用鹽反覆揉搓清洗，再將洗淨後的豬小腸用蔥葉、香油、鹽巴拌勻去除雜味；在靜置15分鐘後將整條小腸進行改刀加工，小腸最短不能少於一寸半，在一寸半和兩寸之間最合適；接下來便是氽燙小腸，這是這個製作過程中最講求經驗技巧的。首先將大鍋水燒開，水開後將切好的小腸放入鍋中，用大勺迅速攪動，待小腸顏色變為粉白後迅速撈出鍋，時間需控制在20到30秒之間，整個過程需嫻熟、迅速。氽燙可謂是這道菜的靈魂，氽小腸的美味全依賴於它鮮嫩爽脆的口感，因而時間過短或過長都不行。撈出鍋的小腸要即刻擺放在備用的盤中冷卻，擺放小腸的盤子亦有講究，為了讓剛起鍋的小腸能夠濾走多餘的水分，需在盤子中間倒扣一個小碗。這樣就能最大限度保留小腸的滑嫩。最後便是蘸料的配製，蒲縹人在“氽小腸”的蘸料配製中一般會以大蒜汁和滷汁為主，再加入辣椒粉、花椒、香菜等，如今為使菜餚的食味能迎合更多食客，也有在蘸水中加入小米辣或是醃菜膏的做法，不僅能增強刺激感，也會更突顯“氽小腸”的鮮嫩。無論配著何種蘸水的“氽小腸”都能徹底挑動你的味蕾，嫩滑爽脆的口感配著麻辣鮮香的蘸料，火辣而韌勁十足，讓你恍若置身曠野，策馬賓士。
“氽小腸”的美味需有懂得吃食的人才能襯托出來，正如蒲縹人不拘卻柔韌的性格。很多食客對它趨之若鶩，也有人不解其味。其實比起菜餚的味道更為重要的是它的意義，“氽小腸”或多或少都承載著一個地域的歸屬，也見證著數百代蒲縹人的婚喪嫁娶、喜怒哀樂。比起精緻的珍饈美味，它的粗礦或許更能帶給路人味蕾和精神的慰藉，更能消除旅途的疲憊。而對於蒲縹人來說，無論走的再遠，“氽小腸”都是那濃厚鄉愁的寄託。
