氽雞卷

氽雞卷是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個合頁片（中間的連線處不宜連的太多），其餘剩下的角料，剁成細泥，加味素、料酒、鹽，攪拌均勻待用。將片好的12合頁片平面在案板上，先用蛋清、麵粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著捲起來，粗細似筆管，用蛋粉糊封口。湯鍋上火，注入高湯，加味素、鹽、料酒，調好口味，稍一見開，即下雞卷，放文火上，湯麵始終保持似開非開的火候，待雞卷熟後下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內即可。

基本介紹

• 中文名：氽雞卷
• 主要食材：雞脯肉
• 分類：川菜系
• 口味：肉嫩湯鮮

美食原料

雞脯肉150克，豌豆25克，味素5克，料酒8克，鹽1克，雞蛋清半個，麵粉5克，雞油8克，高湯適量。

美食做法

1、在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個合頁片（中間的連線處不宜連的太多），其餘剩下的角料，剁成細泥，加味素、料酒、鹽，攪拌均勻待用。

2、將片好的12合頁片平面在案板上，先用蛋清、麵粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著捲起來，粗細似筆管，用蛋粉糊封口。

3、湯鍋上火，注入高湯，加味素、鹽、料酒，調好口味，稍一見開，即下雞卷，放文火上，湯麵始終保持似開非開的火候，待雞卷熟後下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內即可。

≮

美食特色

≯

肉嫩湯鮮。

營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認

豌豆 - 豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花