永春麻粩

達埔麻粩是福建永春的著名傳統小吃之一，歷史悠久，遐邇聞名，相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷，深得朝廷讚賞，素有閩南貢品之稱。麻粩香甜可口，入口酥脆鬆軟，雖甜而不膩，好嚼勁，且不粘牙，嘗後令人口齒留香，回味無窮。麻粩營養豐富，具有增進食慾之功效，老少皆宜，食而不厭。它是筵席上的珍饈，也是送禮佳品喔。

基本介紹

• 中文名：永春麻粩
• 地區：福建永春
• 類型：傳統小吃

產品特點

麻棗、生仁棗、花棗都是永春達埔名產。這三棗，在原料配製有差異。花棗者，里外都是以術米為原料，質量較差，粘嘴；麻棗者，外用洋麻，酥化；生仁棗者，外則用花生仁粉，因而比起花棗質好味佳，留香。三者皆空心，生仁棗最硬，麻棗最酥脆，花棗最粘，容易塞牙。近百年來，麻棗、生仁棗成為永春達埔的名產。

麻棗、生仁棗，想要質好味佳，首先是術為胚改為術米、狗頭芋（不同於普通芋）配製成胚。胚原料為：術米（要用大術，也稱四季術）10斤、糖0.15斤、狗頭芋0.7斤。配製法：先將術米浸72小時後洗淨，涼乾過春成齏，開水沖拌成塊放在竹蒸籠蒸2.5小時，然後放在桶內涼冷放芋泥拌勻，再切成均勻的薄片曬乾，用陰陽油炸即成。油炸後，將胚截斷，內面必有明亮的細絲。其次是米糖（術米、小麥配製）要煮得成功，再就是洋麻和花生仁粉要過炒至酥、香為宜，切勿炒焦。這幾個關鍵如果一一抓住了（尤其是芋胚更為重要），麻棗和生仁棗就顯得嫩、酥、香。

現狀

人們探親訪友時，常以包裝成袋的麻棗或生仁棗為面前禮，賓、主在親切交談時，熱茶配麻棗，茶香棗更香。辦婚事之時，也普通以麻棗或生仁棗為訂婚糖品，比起花棗更為佳品。僑胞返鄉故里，親人也習慣以熱茶配麻棗生仁棗為接待。

台灣的麻粩，馬來西亞的麻粩都是永春傳出去的。