就是鯊魚體含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。吃了魚翅後，水銀和其他重金屬進入人體，難以被排出體外。
基本介紹
- 中文名：水銀魚翅
- 外文名：Mercury shark's fin
- 解釋：就是鯊魚體含有高含量水銀
- 營養成分：魚翅的主要成分是膠原蛋白
- 害處：水銀等進入人體，難以排出體外
簡介,食用,
簡介
在國家水產品質量監督檢驗中心的一位工作人員時得知，關於魚翅，目前只有一份檢測標準，檢測項目大概包括感官、水分、鹽分、淨含量偏差，還有一些安全指標，包括甲基汞、無機砷、鉛、鉻。但是，和其它食品標準相比，除了感官上的標準有所不同，沒有其他任何特殊的檢查項目。這個標準是2006年才頒布的，不過這兩年並沒有送檢的案例。
中國水產科學研究院一位不願意透露姓名的專家說：“目前國內還沒有魚翅方面的專業檢測，國家標準和行業標準有，可我從事水產研究這么多年沒聽說過哪個部門去專門檢測過魚翅。國家監測的魚類主要是人工養殖這部分，而且是大宗的品種才會去查。鯊魚目前沒有人工養殖，數量又比較小，所以並未被列為政府監管的主要對象。”
“中國內地到目前為止，還沒有這方面的研究和檢測結果。” 王亞民說，鯊魚分布範圍很廣，水域不同所以環境狀況不同，鯊魚體內的有毒物質殘留也就不同。未被污染的大洋中的鯊魚可能就不含汞，而污染物含量比較高的河口附近，鯊魚就有可能含汞。所以，要得出一個確切的鯊魚或者魚翅甲基汞含量的數據，難度相當大。
在台灣，雖然沒有完整的食品可追蹤性制度，但也有“輸歐盟養殖水產品出口作業流程”制度以及“輸日養殖鰻魚出售流程”記錄，透過該記錄，將養殖業者、販運商、加工廠等魚貨相關信息登錄在出售流程記錄上，算是較簡單的追蹤系統。
“而在我國，在水產品生產、處理加工以及流通販售整個過程的各個階段，相關信息尚不能做到完全持續追蹤。一旦出了問題，監管部門無從查起。在許多省份，只有農業部設立的兩個部級質檢中心，而市、縣沒有水產品質量檢測機構，對千家萬戶養殖水產品質量也不能有效檢測，無法全面監控苗種、飼料、漁藥及水體的質量安全。”林洪說。
食用
其實魚翅本身並沒什麼味道，魚翅湯的美味主要來自它的配料，用火腿、老雞等真正的美味熬出來的。其實從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質。魚翅中的蛋白質即使特殊也並不能在人體直接發揮作用，而是會在胃腸中被消化成胺基酸，再被人體吸收。所以不管吃的是什麼蛋白質，結局都一樣，都是消化成了組成蛋白質的胺基酸。而到目前為止，沒有任何可信的研究成果證明，魚翅有比其它魚類產品更加豐富的營養和特殊的作用。人們僅僅是為了圖個心理安慰或者證明自己經濟實力，這實在是愚蠢和殘忍。“從我們目前的研究看來，人工養殖的魚類已經可以提供所有人類需要從魚類身上得到營養物質，不需捕殺和食用野生魚類。”
