水解酪素 （Hydrolyzed casein），即水解酪蛋白，由酪蛋白水解得到。 分為酶水解酪素和酸水解酪素。酶水解酪素（casein enzymatic hydrolysate）
酸水解酪素（casein acids hydrolysate），是以天然牛奶蛋白為原料，經鹽酸水解、脫色、脫鹽、噴霧乾燥而成的產品，含有18種游離胺基酸，含氮和蛋白量均大於80%。胺基酸是合成蛋白質的基礎，是人、動植物、微生物最基本的營養成分之一。人和微生物可通過蛋白質間接獲取胺基酸，但需要胃酸和酶的水解，當蛋白質被鹽酸水解成胺基酸組分時藥用級可作為能量合劑直接供給人們補充能量，試劑級可用作微生物的培養基。性狀白色或淺黃粉末、易溶於水、極易潮解、具有醬香味。
酪蛋白水解後（水解酪素），富含21種胺基酸，胺基酸種類齊全。因此常用於製備培養基。
