水菱雞片是一道菜品，主要材料有雞脯肉，鮮水菱肉，青椒等，調料有細鹽、白糖、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：水菱雞片
- 主料：雞脯肉200克
- 調料：黃酒1匙半，醬油
- 性質：菜品
主料：雞脯肉200克，鮮水菱肉150克，青椒2隻，雞蛋（用蛋清）1隻。
調料：黃酒1匙半，醬油、細鹽、白糖、味素各少許，蔥段適量，45°水生粉3匙，豬油100克（實耗75克）。
製法：1．把去殼水菱放入沸水鍋燙一下，剝去外膜，切成0．6厘米厚的小片。雞脯肉批切成3厘米長、2．4厘米寬、0．3厘米厚的片，用蛋清、細鹽、味素、水生粉（2匙）調勻上漿，放在低溫處漲發1小時左右。青椒去籽，批去椒內白筋，切成菱形片。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油三成熱，放雞片用筷子輕輕攪散，至變色時即放菱片、青椒片攪勻再倒出瀝油。原鍋內留少許油，投蔥段煸香，即下黃酒、醬油、白糖、湯1匙及味素，燒沸後，下水生粉勾芡，再將雞片、水菱片等料倒入翻炒均勻即成。
特點：水菱脆嫩、清香，爽口；雞片滑嫩，鮮鹹微甜。滷汁淡紅、青椒碧綠，色澤柔和。
關鍵：1．上漿使雞片表面有一層薄漿，不能太厚，漿後要放入冰櫃冷藏室中或低溫處漲發約1小時，這樣滑油時才不會“脫漿”，就能保證雞片滑嫩。
2．醬油不能過量。滷汁要緊包。
