《水稻支鏈澱粉內部精細結構與功能關係研究》是依託浙江大學，由孔祥禮擔任項目負責人的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：水稻支鏈澱粉內部精細結構與功能關係研究
- 依託單位：浙江大學
- 項目負責人：孔祥禮
- 項目類別：青年科學基金項目
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
澱粉是自然界中最重要的生物多聚物之一，它為人類提供了主要的膳食能源。大多數農作物的品質都與澱粉的理化特性密切關聯。目前國際上對於直連澱粉含量以及支鏈澱粉鏈長分布與澱粉理化特性之間的關係研究較多，但是對於支鏈澱粉內部分支結構狀況知之甚少。本項目以理化特性存在廣泛遺傳變異的水稻澱粉為材料，從結構域（structural domain）、結構簇(cluster)和構造單元(building block)的角度解析不同水稻支鏈澱粉內部分支的連線狀況，建立支鏈澱粉精細結構模型，闡明這些結構信息與澱粉粘度特性、熱學特性、凝膠質構、流變學特性之間的關係。這些精細結構信息的解析有望為作物澱粉品質改良和化學改性澱粉的生產提供理論依據。
結題摘要
澱粉是自然界中最重要的生物多聚物之一，它為人類提供了主要的膳食能源。大多數農作物的品質都與澱粉的理化特性密切關聯。利用現代儀器分析技術分析了支鏈澱粉的精細結構，研究結果表明，稻米澱粉結晶度與支鏈澱粉fa鏈含量成負相關，高含量的fb1鏈和低含量的fb3鏈均會導致澱粉結晶度升高，而直鏈澱粉的存在會導致澱粉結晶度的降低。澱粉的RVA崩解粘度（breakdown）主要受支鏈澱粉結構影響，而不是直鏈澱粉含量，而RVA最終粘度（cool paste viscosity）和回升值（setback）則主要受直鏈澱粉含量影響。稻米澱粉糊化溫度跟支鏈澱粉fa鏈含量成極其顯著負相關，這也跟我們的預期一致。直鏈澱粉的存在降低了稻米中快速消化澱粉（rapidly digestible starch）的含量，另外快消化澱粉含量也受支鏈澱粉結構的影響。高含量的fa 鏈和 fb3 鏈以及低含量fb1鏈則會導致慢消化澱粉含量的升高。這些精細結構功能關係信息的解析將為作物澱粉品質改良和改性澱粉的生產提供理論依據。
