《水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制》是2019年科學出版社出版的圖書，作者是王雅玲、房志家、孫力軍。
基本介紹
- 中文名：水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制
- 作者：王雅玲、房志家、孫力軍
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2019年03月
- 頁數：176 頁
- 定價：78 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030606853
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要闡述了水產品中真菌毒素的危害及其控制的快速發展情況和最新成果，特別是真菌毒素對水產動物的危害及其在水產品中殘留物的痕量檢測技術和食品安全危害控制技術的有機結合，具有較好的新穎性和啟發性。全書共分11章，第1～9章在簡述水產品產業鏈構成的基礎上，主要從生產性能、病理組織變化、肌肉品質、防禦系統、分子毒性特徵、代謝動力學特徵的角度，系統闡述了該產業鏈中常見真菌毒素的危害特徵；第10、11章在水產品真菌毒素痕量檢測技術的基礎上，介紹了水產品中真菌毒素殘留的危害案例及食品安全性評估分析，以及水產品中真菌毒素危害的源頭控制技術、加工環節控制技術和成品控制技術。
圖書目錄
前言
第1章水產品產業鏈的構成
第2章水產養殖產業鏈中常見真菌毒素的種類及性質
第3章水產食品鏈中真菌毒素污染概況
第4章真菌毒素對水產動物生產性能的影響
第5章真菌毒素對水產動物的病理組織學損傷
第6章真菌毒素對水產動物的肌肉品質的影響
第7章真菌毒素對水產動物的防禦系統損傷
第8章水產動物中真菌毒素的分子毒性特徵
第9章水產動物中真菌毒素的代謝動力學特徵
第10章水產品中T－2毒素殘留的危害、食品安全性評估及檢測技術
第11章水產品中真菌毒素危害的控制
