本書與第一版一樣，內容包括了現有的魚類加工方法和新的加工工藝，以及相關文獻資料。前五章覆蓋了影響加工、醃製、魚漿和肉糜、冷卻和凍結以及罐藏加工的魚類生物化學。由於這些現有的加工方法相對成熟，本書中對這些方法的工藝和基礎知識方面內容未作過多的介紹，而重點介紹了其工藝的創新和先進的理論。
基本介紹
- 書名：水產品加工技術（第二版）
- 作者：(英)霍爾
- ISBN：7-5019-3620-X/TS.2172
- 類別：食品科技
- 定價：￥30.00
- 出版時間：2002-06-01
- 開本：16開
圖書目錄
1 鮮魚和凍魚的生化動力學與質量
1.1 引言
1.2 產卵期的連續變化
1.3 魚的狀況
1.4 魚體組分在魚質量和可加工性方面所起的作用
1.5 生物狀況和質量相關情況的概要
參考文獻
2 魚的醃製保藏(乾燥、鹽醃和熏制)
2.1 引言
2.2 水分含量、水分活度和貯藏穩定性
2.3 乾燥
2.4 鹽醃
2.5 熏制
參考文獻
3 魚漿和魚糜製品
3.1 引言
3.2 魚肌肉民蛋白質
3.3 魚漿的加工
3.4 魚糜
參考文獻
4 魚的冷卻和冷凍
4.1 引言
4.2 改良氣體包裝
4.3 冷凍
4.4 在魚製品加工中冷凍系統的套用
4.5 在冷卻貯藏和冷凍貯藏時的質量變化
參考文獻
5 罐藏魚及魚製品
5.1 罐藏原理
5.2 魚製品的包裝設計
5.3 加工操作和設備
5.4 特定罐頭魚產品的罐藏操作
參考文獻
6 魚原料和魚製品的種類鑑定方法
6.1 引言
6.2 非感官方法鑑別魚種的要求
6.3 電泳與等電聚焦原理
6.4 魚肌肉蛋白質
6.5 電泳的實驗操作
6.6 基於蛋白質送別的魚品種鑑定方法
6.7 用於魚種鑑定的DNA技術
6.8 魚子
6.9 總結
參考文獻
7 魚和魚製品的改良氣體包裝
7.1 引言
7.2 鮮魚的微生物菌叢
7.3 鮮魚的致病菌
7.4 目前MAP在魚和魚製品中的套用
7.5 實驗方法
7.6 前景
參考文獻
8 水產品的HACCP和質量保證
8.1 引言
8.2 HACCP的定義
8.3 QMP的套用
8.4 計畫和執行HACCP體系的實踐狀況
8.5 HACCP的驗證
8.6 水產品質量體系的發展前景
參考文獻
9 魚製品運輸中的溫度模型及其相互關係
9.1 引言
9.2 魚的運輸
9.3 視窗和冷卻凝膠
9.4 魚運輸過程中安全、質量與腐敗
9.5 魚運輸過程中的預測模型
9.6 食品微觀模型
9.7 總結
參考文獻
1.1 引言
1.2 產卵期的連續變化
1.3 魚的狀況
1.4 魚體組分在魚質量和可加工性方面所起的作用
1.5 生物狀況和質量相關情況的概要
參考文獻
2 魚的醃製保藏(乾燥、鹽醃和熏制)
2.1 引言
2.2 水分含量、水分活度和貯藏穩定性
2.3 乾燥
2.4 鹽醃
2.5 熏制
參考文獻
3 魚漿和魚糜製品
3.1 引言
3.2 魚肌肉民蛋白質
3.3 魚漿的加工
3.4 魚糜
參考文獻
4 魚的冷卻和冷凍
4.1 引言
4.2 改良氣體包裝
4.3 冷凍
4.4 在魚製品加工中冷凍系統的套用
4.5 在冷卻貯藏和冷凍貯藏時的質量變化
參考文獻
5 罐藏魚及魚製品
5.1 罐藏原理
5.2 魚製品的包裝設計
5.3 加工操作和設備
5.4 特定罐頭魚產品的罐藏操作
參考文獻
6 魚原料和魚製品的種類鑑定方法
6.1 引言
6.2 非感官方法鑑別魚種的要求
6.3 電泳與等電聚焦原理
6.4 魚肌肉蛋白質
6.5 電泳的實驗操作
6.6 基於蛋白質送別的魚品種鑑定方法
6.7 用於魚種鑑定的DNA技術
6.8 魚子
6.9 總結
參考文獻
7 魚和魚製品的改良氣體包裝
7.1 引言
7.2 鮮魚的微生物菌叢
7.3 鮮魚的致病菌
7.4 目前MAP在魚和魚製品中的套用
7.5 實驗方法
7.6 前景
參考文獻
8 水產品的HACCP和質量保證
8.1 引言
8.2 HACCP的定義
8.3 QMP的套用
8.4 計畫和執行HACCP體系的實踐狀況
8.5 HACCP的驗證
8.6 水產品質量體系的發展前景
參考文獻
9 魚製品運輸中的溫度模型及其相互關係
9.1 引言
9.2 魚的運輸
9.3 視窗和冷卻凝膠
9.4 魚運輸過程中安全、質量與腐敗
9.5 魚運輸過程中的預測模型
9.6 食品微觀模型
9.7 總結
參考文獻
