水煮山核桃後味感覺相當的好，而且肉非常的有韌性，不容易碎，而且水煮的山核桃吃了不上火，這一點也讓很多人喜歡。
基本介紹
- 中文名：水煮核桃
- 主要食材：山核桃
- 分類：水煮
- 口味：清香
食品簡介,歷史,製作工藝,營養價值,
食品簡介
水煮山核桃山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產地之一。山核桃的果實由於具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。
其中最為傳統的屬水煮山核桃，用蒸炒法可以使的山核桃很香，但是口感缺比不了水煮法的，水煮的山核桃後味感覺相當的好，而且肉非常的有韌性，不容易碎，而且水煮的山核桃吃了不上火，這一點也讓很多人喜歡。所以，儘管水煮法製作比較麻煩，但是由於它有很多優秀的地方，慢慢又被推上了製作工藝中。
歷史
據民間傳說，明朝開國皇帝朱元璋在轉戰皖南、蘇南、浙東、浙西期間，在昌化的大明山屯兵休養生息。軍師劉伯溫看到昌化山區到處有山核桃樹分布，到了秋天果實落了一地，卻無人問津。他感到十分奇怪，便拾起來剝吃品嘗，弄得一口苦澀之味，這才知道了人們不拾不吃之故了。
劉伯溫是一個博學多才之人，他想到了許多山野采也原來有苦澀之味，如苦葉菜、青蒿之類，可人們用開水把這種山野菜一煮一撈，就脫除了苦澀之味。於是他親自上山去拾了一些山核桃的落果，脫去果蒲，漂洗乾淨，放在鍋里煮熟後撈起一嘗，果然不澀口了。他又在鍋里換了清水，再加些鹽煮，煮透了後撈出烘乾，在剝食品嘗，滿口生香，非常可口。於是他就發動士兵上山拾山核桃的落果，加工後叫士兵扮做農民，把山核桃挑運到集市上去賣。他用此法換回了許多銀兩和銅錢，充作軍餉。從此，當地農民才知道了山核桃可食用，紛紛效仿。
製作工藝
水煮山核桃在製作的時候將核桃完全的浸在鍋子的水中，然後生火煮熟，由於山核桃本身有很強的鹼性，在高溫的時候和水進行的化學反應，使得整個鍋子的水都變成了墨水一樣的黑，所以用水煮的山核桃從殼到肉都是黑色的，顏色很不好看。煮完以後，需要放在太陽底下暴曬，其目的是為了山核桃能均勻的乾燥，最後一個製作工序是放在竹塌上，底下下用高溫的碳火烘烤，一直到幹了為止。當然之前還少講了一道工序人工敲擊做成手撥的。所以水煮的山核桃製作完工基本上需要3天時間。
營養價值
1．水煮核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；
2．水煮核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；
3．水煮核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；
4．當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用，而且吃多了也不容易上火
