水煮亂燉

基本介紹

• 中文名：水煮亂燉
• 主要食材：魔芋，香芹
• 分類：燉，家常菜，素菜

用料

材料	用量
魔芋	（魔芋有肉一般的滑嫩感，營養豐富）
香芹
腐竹
豆腐皮
乾辣椒
花椒

做法

1. 魔芋用鹽、料酒、雞蛋醃製少時，生粉裹勻

2. 腐竹在頭天晚上就泡上發好

3. 香芹切段，包括葉子

4. 豆腐皮切窄條

5. 用花椒和乾辣椒熗鍋，香氣無法抵擋時，把乾辣椒和花椒撈出備用。香噴噴的油里下切好的香芹的桿爆炒熟撈起備用

6. 接著用這些油中火燒燙用薑片爆鍋，加入適量麻辣火鍋料炒出紅油，下醃好的魔芋，表面炒酥後下腐竹、豆腐皮，炒熱後加水，下香芹葉子和炒好的香芹桿，以及炒香的乾辣椒和花椒。燒滾後關火盛出。面上鋪蒜末

7. 這步也很特別，燒滾一些乾淨的油，澆在蒜末上，發出嘶嘶聲，就可以了，蒜的香即刻被激發出來，和花椒的香混合在一起灰常正宗滴川味