水煎小籠包

水煎小籠包是江南地區特色傳統名吃。以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。

基本介紹

• 中文名：水煎小籠包
• 產地：江南地區
• 特點：皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美
• 主要材料：絞肉、麵粉

材料

絞肉1/3杯，薑末1/2大匙，中筋麵粉3/4杯，麵粉1小匙，白鬍椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙。

做法

1.將材料A與調味料攪拌均勻並拍打數次，使餡料更具彈性。

2.將材料B攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成麵團狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。再把麵團分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。

3.將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定，就成了小籠包，依序做好備用。

4.將電鍋預熱，壓下開關，內鍋加入少許油，等油熱後，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，並輕輕鏟動一下小籠包，才不會黏鍋底，然後加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關扳起，略停一會至小籠包底部乾酥，即可盛起放入盤中食用。