水煎乳餅是一道菜品，主料為乳餅。
2018年9月，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。
基本介紹
- 中文名：水煎乳餅
- 主要食材：乳餅200克
- 輔料：熟豬油30克
- 調料：精鹽4克，花椒鹽3克
- 工藝：煎
製法：
(1)將乳餅打為四厘米見方，八毫米厚的塊。
(2)炒鍋置旺火上，鍋燒熱時用熟豬油15克涮鍋，然後將乳餅逐塊平鋪在鍋內，撒上精鹽2克，邊煎邊轉動炒鍋，以保證火色的均勻，待乳餅煎呈黃色時，顛鍋將乳餅翻過身煎另一面。邊轉動鍋邊淋入熟豬油，乳餅兩面煎呈金黃色時，再淋入清水少許使乳餅質地回軟，待水分蒸發盡後， 擺入盤內，撤上花椒鹽即成。
特點：色澤金黃，質地柔軟，味鮮香，宜老年人食用。
