水浴烹調牛排

基本介紹

• 中文名：水浴烹調牛排
• 主要食材：牛排，鹽

用料

材料

牛排

鹽

黑胡椒

食品塑膠袋（或食品專用真空袋）

廚房用溫度計

做法

1. 牛排吸乾水分放在塑膠袋中，讓塑膠袋貼著牛排，儘量擠掉空氣，再把塑膠袋放入水中，讓水壓進一步擠走空氣（小心別讓水漏進袋子裡），把塑膠袋紮好。

2. 鍋中準備60℃的水，把裝著牛排的塑膠袋放入水中（儘量讓塑膠袋的口露出來，以免水滲入袋中），浸泡55分鐘。把溫度計放入鍋中監控水溫，一旦水溫下降就開小火加熱一下。

3. 把牛排從塑膠袋中取出，吸乾水分，兩份撒上鹽的黑胡椒末。

4. 大火預熱平底鍋，把牛排放入煎15秒-3分鐘至微焦（具體時間要根據鍋的熱度，材質和牛排的厚度調整），反面煎同樣時間。

5. 牛排取出，稍微放兩三分鐘，讓熱度傳到牛排內部。