其實要做到表面完美不開裂，還是需要努力去學著做的，我總結了一下原因：一、原來表面裂跟蛋白的打發程度有關係，蛋白不能打的太過硬挺，不然，就會開裂的，蛋白打至可以拉出彎勾的階段就可以了，不用像做戚風一樣打至拉出直角。二、水浴烤的水不能用開水，只用大概60度以下的水就可以了，太熱的水也容易使蛋糕開裂。
基本介紹
- 中文名：水浴優酪乳蛋糕
- 主要食材：雞蛋， 優酪乳
- 分類：西點
- 口味：柔軟
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背景
做蛋糕有二年了，現在終於能輕鬆做出表面不開裂的水浴優酪乳蛋糕了，別小看這樣的蛋糕
主料
雞蛋
6個
6個
輔料
糖80g 優酪乳150ml 牛奶30ml 油30ml 低筋麵粉80g
步驟
1.蛋白加入糖打至可拉出可拉出彎角的程度。（不要打太過硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬會開裂的）
2.蛋黃加入油、優酪乳和牛奶。
3.小心將蛋黃和油、優酪乳攪至看不見油，完全融合。
4.在蛋黃液中篩入低粉。
5.將低粉和蛋黃液攪勻。（這幾步我都用打蛋器完成）
6.分三次加入蛋白。
7.以由下往上翻拌的手法攪拌均勻。
8.倒入模具內。
9.烤盤倒入適量溫水，把模具直接放在烤盤裡。
10.烤箱150度預熱上下火烤80分鐘，中途見上色過深可以加蓋錫紙，烤好後脫模即可。
2.蛋黃加入油、優酪乳和牛奶。
3.小心將蛋黃和油、優酪乳攪至看不見油，完全融合。
4.在蛋黃液中篩入低粉。
5.將低粉和蛋黃液攪勻。（這幾步我都用打蛋器完成）
6.分三次加入蛋白。
7.以由下往上翻拌的手法攪拌均勻。
8.倒入模具內。
9.烤盤倒入適量溫水，把模具直接放在烤盤裡。
10.烤箱150度預熱上下火烤80分鐘，中途見上色過深可以加蓋錫紙，烤好後脫模即可。
小貼士
蛋白打發不能太過，烤的水要用溫水，不要用開水。
做法二
材料
用料料
調料
做法
1.雞蛋白加入白糖打至可拉出可拉出彎角的程度(不要打太過硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬會開裂的)
2.雞蛋黃加入色拉油、優酪乳和牛奶
3.小心將雞蛋黃和色拉油、優酪乳攪至看不見油星，完全融合，在雞蛋黃液中篩入低筋麵粉
4.將低筋麵粉和雞蛋黃液攪勻(這幾步我都用打蛋器完成)分三次加入雞蛋白，以由下往上翻拌的手法攪拌均勻
5.倒入模具內，烤盤倒入適量溫水
6.把模具直接放在烤盤裡，烤箱150度預熱上下火烤80分鐘，中途見上色過深可以加蓋錫紙，烤好後脫模即可
材料
主料
輔料
泡打粉1g | 白醋幾滴 |
白砂糖30g | 色拉油30g |
水浴優酪乳蛋糕的做法步驟
1.蛋黃蛋白分離。蛋黃打散，再加入油、優酪乳攪拌均勻。
2.像蛋黃糊中再加入玉米澱粉和低筋粉，攪拌直至無顆粒狀。
3.蛋清中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打到魚眼泡，加入部分白糖。再打直至細膩的泡時，加入剩餘白糖。最後打直至硬性發泡。
4.1/3打發蛋清與蛋黃糊混合。再將混合物倒入剩餘的蛋清中混合好。
5.烤箱最下層放入烤盤，裡面倒上熱水。烤箱165度預熱。
6.講混合好的蛋糕糊倒入八寸模具，可以畫上自己喜歡的圖案^_^。震出大氣泡。
7.放入烤箱中，165度，一小時左右。
