水桃酥

水桃酥是上海地區特色傳統小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的。表面呈淡黃色，不生不焦，香甜可口。

基本介紹

• 中文名：水桃酥
• 主要原料：特製粉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：白糖粉

製作方法

1.先將乾麵粉放在操作台上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘製時不松發和松發不勻)。

2.然後將擦透的半制品放入圓形木模內用力擦壓，使其在模內成型，用薄片括刀去掉多餘的粉屑，再將模內的水桃酥生坯敲出裝盤，即可烘製。

3.烘製時要注意爐溫不宜過高，以免烘焦或不松發，一般爐溫為200℃為好。

質量標準

形態：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。

色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。

組織：質地松酥、油潤。

口味：香甜可口。