水果蔬菜保鮮實用技術

內容介紹

該書第一版於1997年出版，深入淺出地介紹了水果蔬菜的色、香、味和營養成分品質變化及控制其腐爛變質的方法，闡明了10多年來國內外最新運用的果蔬采後商品化處理方式、措施和手段，深受讀者歡迎。水果蔬菜的貯藏，除收集了民間行之有效的可操作性強的辦法之外，還介紹了冷藏貯藏和氣調貯藏等先進方法，包括設備、條件要求、管理措施等。該書在第一版的基礎上，增加了大量品種，詳細地敘述了30多種水果和近50種蔬菜的具體貯藏方法。如蘋果、梨、柑橘、油桃、檸檬、芒果、香蕉、楊桃、草莓、荔枝、番茄、黃瓜、百合、荷蘭豆、菊苣和蘑菇等。可供農民、基層農技人員、從事果蔬貯藏、運輸、銷售人員使用，也可作為農業學校師生教學和城市居民學習參考。

作品目錄

第一章水果蔬菜貯藏保鮮基本原理第一節水果蔬菜色香味和營養的化學構成及其在貯藏中的變化第二節水果蔬菜采後的主要生命活動及其控制方法第二章水果蔬菜產品的采後處理第一節採收、分級第二節包裝、預冷第三節其他處理第三章水果蔬菜的貯藏方式、設施及其管理第一節水果蔬菜的簡易貯藏第二節水果蔬菜的冷藏第三節氣調貯藏第四章水果蔬菜的貯藏保鮮技術第一節新鮮水果的貯藏保鮮技

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