水果夾心裸蛋糕

基本介紹

• 中文名：水果夾心裸蛋糕
• 主要食材：雞蛋，低粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	5個
低粉	56g
玉米澱粉	12g
牛奶	36g
玉米油或葵花籽油	32g
細砂糖1	15g（放牛奶里)
鹽	1/4小匙
香草精	1/4小匙
檸檬汁	1/4小匙
細砂糖2	30g
淡奶油	200ml
細砂糖3	20g
芒果	1個
草莓	20個左右
糖粉	少許(裝飾用）

做法

1. 低粉、玉米澱粉離桌面25CM混合過篩3次備用

2. 用雞蛋分離器分離蛋黃和蛋白

3. 蛋白加入檸檬汁或白醋後，用電動打蛋機低速打至起粗泡，然後一次加入全部細砂糖2，逐漸加速至高速攪打1.5分鐘，至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速繼續打發，這時要留意觀察蛋白狀態，打至蛋白變硬，能拉出短小直立尖角即可。（短小微彎也可），焗爐開始160°C預熱

4. 將牛奶、油、細砂糖1、鹽、香草精加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概控制在5秒左右即可），加入過篩後的粉類，直接用沒打開的電動打蛋器先稍微攪勻，以免粉類飛散，然後開動打蛋器，低速攪打至麵粉與雞蛋糊完全混合均勻（5-8秒左右）

5. 將1/3的蛋白加入至攪拌好的雞蛋糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻，感覺麵糊光亮，沒有顆粒，濃稠細膩就可以了。然後倒入模具，在桌子上震幾下，把內部的大泡震出，然後用牙籤插入麵糊劃Z字，繼續消除氣泡，然後用刮刀抹平表面，放入烤箱中下層，先130°C烤25分鐘，然後轉150°C烤30-35分鐘，如果看到表面已上色，可用錫紙覆蓋表面，避免烤焦。

6. 烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，離地面10CM落下，然後倒扣，放再烤架上至冷卻後脫模。

7. 脫模後，將蛋糕分為3層，芒果切粒，草莓對切開備用

8. 奶油打發前，在打蛋盆下放置一盆冰水，可避免打蛋頭摩擦生熱影響打發，（如可以的話，打蛋頭和打蛋盆可提前先冷藏一下）。

9. 把淡奶油倒入盆內，盆內要無油無水，倒入的淡奶油液體要浸過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）

10. 剛開始打不用加糖，中速打發，大約1分鐘，然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘

11. 打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起蛋頭不會滴落下來即可，此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面，這個過程大約在5分鐘以內，這時已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘

12. 打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了

13. 打發好的奶油可以塗抹在之前已切好的蛋糕片上，然後把芒果鋪在中間，四周放草莓，然後第二層也一樣做法。最上層塗抹好奶油後，用草莓做成聖誕老人擺放好，再用剩下的草莓鋪滿，最後放上薄荷葉裝飾和撒糖粉，就完成了