基本介紹
- 中文名：水果塔/黃桃塔
- 主要食材：中筋麵粉，黃油，雞蛋，牛奶，低筋麵粉
- 調料：細砂糖、醬油、香草精
- 輔料：黃桃
菜譜信息
主料 | |
中筋麵粉,：100g | 黃油：55g |
細砂糖：10g | 全蛋液：30g |
蛋清：少許 | |
輔料 | |
黃桃,：適量 | 牛奶：150g |
黃油：50g | 細砂糖：40g |
蛋黃：2個 | 香草莢,（或,香草精,）：半個（幾滴） |
玉米澱粉,：20ml | 低筋麵粉,：5ml |
做法步驟
1. 黃油55g室溫軟化後邊加糖邊打發，至顏色變淺體積變大。
2. 分多次加入30g全蛋液，每次都要等到蛋液完全和黃油融為一體之後，再加新的蛋液。
3. 加入100g中筋麵粉混合，混合完畢後麵團會很粘手。所以要把麵團放在保鮮膜上，隔著保鮮膜用擀麵杖大概桿成派模的大小。
4. 把桿好的麵團仍用保鮮膜包著，放到冰櫃里醒半個小時。（這段時間可以去做派陷）
5. 派陷：香草莢切開，刮出中間的籽，把籽和外莢連同150g牛奶和黃油50g一起放入鍋中加熱至沸騰。
6. 兩個蛋黃加糖攪散，與5ml低筋麵粉和20ml玉米澱粉完全混合。
7. 沸騰的牛奶過濾，如果沒用香草莢用的香草精就不用過濾了。緩緩將已經過濾的沸騰的牛奶倒入蛋黃糊糊里，同時也要不停地攪拌！以免蛋黃受熱結塊。
8. 把加入牛奶的蛋黃液重新到近鍋里用小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌以免糊鍋，直至蛋黃液成醬狀。離火併把熱鍋坐在冰水裡，同時一邊不停攪拌，直至醬完全冷卻，更加濃稠。
9. 把做好的醬放在冰櫃里冷卻備用。
10. 現在再回來完成派皮，把醒好的麵團放進模子裡，沿著派模邊按壓派皮，使中間沒有空氣，調整好派皮的形狀之後，用叉子在派皮上多扎一些孔。
11. 派皮上隔一層油紙，放一些豆子壓著派皮，使之考完之後不會任意鼓起。放入已預熱200度的烤箱烤五分鐘，在轉180度烤20-25分鐘，使之均勻的上色。
12. 烤好的派皮塗上一層蛋清，再放到烤箱裡烤三分鐘。這是為了稍後加入濕性內陷後，派皮仍能香脆。
13. 把醬放在烤好的派皮上，在擺上黃桃。黃桃派就做好啦^_^
