水晶鴨塊

水晶鴨塊是以北京填鴨、豬肉皮為主要材料製作而成的一款菜品，配料包括番茄等，調料是味素、白砂糖等，通過蒸煮的方式做成。

基本介紹

• 中文名：水晶鴨塊
• 主料：北京填鴨2000克,豬肉皮150克
• 輔料：番茄130克,香菜100克
• 調料：鹽10克,味素2克,白砂糖15克

製作材料

主料：北京填鴨2000克,豬肉皮150克

輔料：番茄130克,香菜100克

調料：鹽10克,味素2克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,香油10克

特色

亮似水晶，味道可口。

做法

1.將肉皮刮洗乾淨改成塊，放入開水鍋內煮過撈出，洗淨。

2.將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入開水鍋內煮一下，撈出後夾去殘存的毛，洗淨血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去淨骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗乾淨，西紅柿切成瓣。

水晶鴨塊

3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇淨浮油，加入味素調好味，過羅篩，裝入平瓷盤內，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然後，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。

4.食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。

製作要訣

本菜中的肉皮可以用凍粉代替。

營養成分

食物相剋

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。