水晶雞蛋是一道美食，主要材料是涼皮 、雞蛋。主要通過燜煮的方法製作而成。水晶蛋晶瑩透明，入口即化，涼爽沁心入肺，為夏季美食。
基本介紹
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食材明細
涼皮 一張，雞蛋 3個，蔥花 少許，鹽 少許，味素 適量烹製過程
1將涼皮洗淨，控水。
2將洗淨的涼皮切成小塊的，放入碗中。
3碗中打3各雞蛋，備用。
4雞蛋中加入適量的鹽和味素，並攪拌均勻。
5蔥洗淨，切成蔥花。
6油熱後加入打散的雞蛋，翻炒熟。
7將炒熟的雞蛋盛出，鍋內留少許油，加入蔥花。
8加入涼皮快速翻炒。
9翻炒幾下，加入炒好的雞蛋。
10翻炒幾下就可以出鍋了，香香的水晶雞蛋就做好了。
水晶雞蛋做法
其製法是將雞蛋5個洗淨，從大頭敲孔使蛋液流出，保持蛋殼完整。再取瓊脂6克洗淨，用250克清水浸泡，泡漲後連水倒入鋁鍋中，小火煮至溶化，過濾後，加白糖80克，繼續加熱至白糖溶化。
用50克蛋液加10克糖，攪勻後隔水蒸熟，晾涼切為小粒。再將煮好的瓊脂倒人壺中，逐只注入蛋殼內，待注至半殼後，放入蛋羹碎粒。最後用瓊脂液把蛋殼注滿。逐只放入冰櫃，吃時破殼取出，即成水晶蛋。
