特色
糕汁晶法美觀，
羊肉酥而不碎，可以鋸刀切片，入口酥香鮮美，若以此下酒，則有羊糕美酒之稱。
做法
1.原料選擇：選用薄皮嫩
羊肉，刮淨毛、污物，剔除碎骨，用溫水
洗淨。在沸水鍋中煮5分鐘，排出血水和污染泡沫。再用冷水
洗淨，切成長4厘米、寬2厘米、厚2厘米的長方塊。
2.取搪瓷面盆1隻，面盆底先放入蔥白150克、姜塊（
洗淨並拍松）150克，蒜10克，茴香、
桂皮用冷水洗淨，全部用紗布包紮藏入大號
沙鍋，上籠蒸2.5小時，如果
羊肉未酥，續蒸半小時，蒸酥為止。待用。
3.將鮮豬腿皮1.5千克，刮淨毛和污物，
洗淨，用沸水煮5分鐘，撈起再用冷水洗淨，將此皮切成約長3厘米的塊，加清水6千克，一併入鍋煎成凍汁。先用旺火燒開，後改用文火燉2.5小時左右，
燉肉皮酥化為止。再用漏勺把酥化的肉皮撈起來，隨有私通刀排剁成肉皮泥，又將肉皮泥倒入
皮凍汁內燒滾一下，當即起鍋倒入大缽頭內沉澱一下，再用80厘米大鍋1隻，鍋要先擦洗乾淨，把皮凍汁倒入鍋內，要除去皮凍汁的混腳，把蒸酥的
羊肉倒入皮凍汁燒滾10分鐘，加明明礬0.5克、精鹽100克、味素25克，把皮凍汁和羊肉端離火口，要將
蔥白、姜塊、蒜瓣及香料紗布包取出。
4.要準備大號琺瑯盤3隻，把煎好的羊糕用漏勺撈起來，均衡地分布在3隻琺瑯方盤內，把羊糕的原汁用棕篩過濾，過濾後還要讓它沉澱10分鐘，把雜質去
除掉，然後又將羊糕的原汁澆入3隻琺瑯盤內，這3隻琺瑯盤要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝凍堅硬即可切塊上盤。氣溫在20℃左右要用冰櫃，氣溫在10℃左右可以自然凝凍，煎羊糕的關鍵要注意火候，不能燒焦結底，其次要將鍋子和盛具擦洗乾淨不要有污染，茴香、桂皮必須清潔以防雜色混染，同時在操作中要注意清潔，保持
色澤透明，真正達到具有水晶樣的
外觀。
