水晶白玉兔

水晶白玉兔是以精麵粉為主要材料製作而成的一款菜品，配料是紅瓜等，調料是白砂糖、冰糖等，通過籠蒸等方式做成。

基本介紹

• 中文名：水晶白玉兔
• 工藝：蒸法
• 特色：色白光亮，形如白兔
• 製作材料：精麵粉

基本信息

工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉475克，豬板油200克，酵面37.5克，冰糖100克，紅瓜、凍豬油各5克，白砂糖150克，食鹼5克。

特色：

色白光亮，形如白兔，餡心晶瑩透明，香甜潤滑。

製作方法：

1.將豬板油去筋膜切成小丁，冰糖砸碎成屑。盆內放入豬板油丁、冰糖屑、白砂糖（100克）拌勻成水晶糖餡。紅瓜切成40個小顆粒。

2.盆內加入麵粉、酵面（用水調稀）拌勻，揉至光滑蓋上蓋靜餳。

3.將餳好的麵團加入食鹼揉勻，搓成圓條，揪成重35克的面劑20個，撒上乾麵粉，逐個按扁，包入水晶餡（15克），捏成橢圓形，似白兔狀。捏法是：將包心的橢圓麵團，一頭捏成兔頭和兔的2隻尖耳朵，另一頭捏2隻短小兔腿。在頭的部位挑2隻眼窩，窩裡分別鑲入紅瓜，點綴成兔眼，再用剪刀橫剪一下剪開，用骨針從中直壓一條，成兔嘴，兩隻耳朵剪開，用骨針壓成耳形，在尾部剪成尖兔尾，製成白玉兔坯，蓋上淨布餳5分鐘。

4.將湯好的白玉兔坯上籠，置旺火沸水鍋上蒸8分鐘出籠即成。

製作要領：

1.紅瓜切丁要均勻；

2.造型要逼真；

3.玉兔坯餳至剛回軟即可，不能餳過；

4.蒸製前先放籠屜，待熱氣足時再放入玉兔坯速蒸。